Responsable Restauration H/F

MISSION GENERALE :
Le Responsable restauration assure la prestation de restauration des patients (MCO), des résidents (EHPAD), du personnel.
Domaines de compétences :
Prestation de type client/fournisseur en direction des services cliniques et médico techniques. La restauration : achats, livraison. La gestion des magasins alimentaires, du restaurant du personne. Management d’une équipe de 16 agents
Missions générales :
– Organisation des services et évaluation des organisations en lien avec le directeur du Pôle Ressources Physiques.
– Le suivi du tableau de bord de la restauration
– Suivi des marchés en lien avec la direction des achats et le groupement d’achats hospitaliers Rhône Alpes Alimentation (GRAAL) : remontée des besoins, participation au fonctionnement du groupement
– La gestion du personnel, planning, gestion des absences, des comptes heures etc. en lien avec la Direction des Ressources Humaines (DRH)/ La gestion des formations en lien avec la DRH
– Les évaluations des agents avec le directeur du Pôle Ressources Physiques
– En lien avec la qualité, l’hygiène, le CLIN, le CLAN, les commissions de menus : suivi et évaluation des pratiques et des actions correctives
– Suivi d’hygiène et des protocoles relatifs à la gestion du service de restauration
– Suivi des protocoles relatifs aux mesures Qualiticien(ne) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
– Le suivi des projets institutionnels en lien avec les services
– Les gestions documentaires internes aux services, procédures, traçabilité, documents de références en lien avec la direction des achats et de la logistique
Missions permanentes :
– Organisation du travail dans les différents secteurs d’activité : approvisionnement, production et distribution en liaison froide, restaurant du personnel
– Encadrement d’une équipe de collaborateurs, gestion et développement des personnels
– Contrôle et suivi de la qualité des produits
– Contrôle et suivi de prestations sous-traitées (linge, nettoyage, restauration)
– Mise en place des indicateurs de pilotage de la restauration
Missions spécifiques :
– Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation repas
– Participer aux différentes réunions et groupes de travail/ Participer au CLAN local
– Suivi d’hygiène et des protocoles de restauration
– Qualiticien(ne) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
– Mise en place des mesures relatives à la loi EGALIM
– Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas
SAVOIR :
Expérience managériale dans le secteur de la restauration collective
Maîtrise des normes HACCP (Hygiène, sécurité, environnement)
Processus industriels / Techniques culinaires
Diététique
Marchés, produits et fournisseurs
SAVOIR-FAIRE :
Disponibilité, souplesse, qualité relationnelle
Encadrement: Piloter, animer, communiquer, arbitrer, motiver une équipe
Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs
Traduire la stratégie en orientations, en plans d’actions et en moyens de réalisation
Fixer des objectifs, mesures les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions dans un environnement donné
Concevoir, piloter et évaluer un projet/un processus relevant de son domaine de compétence
Etablir, évaluer, optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
Connaissance des outils bureautique informatique et logiciel dédié à la commande de repas et gestion des stocks