Responsable restauration collective (H/F)

LA COMMUNE DE MOUGUERRE (5 507 habitants)
RECRUTE UN RESPONSABLE DE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)
Poste à temps complet (35 heures hebdomadaires annualisées)
Sous l’autorité de Monsieur le Maire et sous la responsabilité du Directeur Général des Services, vous serez en charge des tâches suivantes :
– Mettre en œuvre les orientations de la collectivité en matière de restauration collective :
– Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité et du plan de maitrise sanitaire (PMS),
– Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes,
– Assister et conseiller l’autorité territoriale.
– Organiser la production des repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration :
– Elaborer les menus scolaires et ceux des « occasions festives » en respectant la réglementation dans l’élaboration des menus et le choix des produits,
– Piloter la production, la livraison et la distribution des repas,
– Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation,
– Mettre en place et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité des produits, hygiène des aliments.),
– Assurer la mise en œuvre et le suivi du plan de maitrise sanitaire,
– Veiller à l’application des Plans d’Accueil Individualisé (PAI) transmis.
– Assurer l’approvisionnement et la gestion des stocks de denrées
– Prévoir les approvisionnements et assurer la gestion et le suivi des stocks,
– Effectuer les commandes de denrées dans le respect des règles de la commande publique, du budget imparti et de la législation (Loi Egalim, menu végétarien, Labels.),
– Etablir et respecter le budget alloué en prenant en compte le coût et la qualité des produits,
– Développer les démarches locales,
– Réceptionner les marchandises et contrôler leur conformité,
– Préparer les commandes des « occasions festives ».
– Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
– S’assurer du bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien,
– Effectuer le suivi de la maintenance du matériel (matériels de cuisson, mobilier et véhicule),
– Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien.
– Encadrer l’équipe de cuisine et de restauration
– Organiser l’activité de l’équipe de cuisine et de restauration, répartir les tâches,
– Expliquer les consignes et les règles d’hygiène et veiller à leur application,
– Concevoir et gérer les annualisations et les absences des agents en lien avec le service RH,
– Préparer et mener les entretiens professionnels annuels,
– Former les agents en interne,
– Informer sa hiérarchie des difficultés et incidents,
– Participer activement à la prévention des risques professionnels,
– Concevoir les procédures et outils spécifiques nécessaires à l’organisation du travail.
Compétences :
– Diplôme requis : Bac Professionnel Restauration ou équivalent
– Expérience exigée sur un poste similaire