Manager de restaurant

RESPONSABILITES GENERALES DU POSTE
Animateur d’équipes, le manager organise et coordonne l’ensemble des services en salle et plus particulièrement, il :
– Travailles-en étroite collaboration avec les directeurs et le chef de cuisine ;
– Contrôle et veille à l’application des procédures qualité, respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
– Il participe aux couts matières selon les directives définies par la direction ;
– Contrôle les caisses ;
– Connait la carte du menu, des vins et des cocktails ;
– Il participe au suivi des plannings et veille à respect des temps contractuels de travail ;
– Suit le déroulement des formations et l’intégration des nouveaux collaborateurs ;
– Forme et transmet ses connaissances.
FONCTION MISE EN PLACE/ APPROVISIONNEMENT
– Vérification et mise en place quotidienne des équipements, du matériel et des produits de la carte ;
– Inventaire des besoins journaliers et approvisionnement en produits ;
– Vérification du rangement des produits ;
– Vérification de l’entretien des locaux, des équipements et du matériel ;
– Remise en état des locaux, des équipements et du matériel après services
FONCTION COMMERCIALISATION
– Gestion et suivi des commandes transmises par les managers et les chefs de rang ;
– Garant de la qualité des plats et des boissons servis par les membres de l’équipe de service ;
– Promotion des produits de l’établissement auprès des membres de l’équipe de service ;
– Analyse des ventes et argumentation des propositions pour améliorer celles-ci avec l’équipe d’encadrement ;
– Etablissement et transmission à chaque changement de carte, des accords mets et vins ainsi que des 3 mots
clés ;
– Application des règlementations en vigueur en matière d’hygiène et sécurité dans la cuisine et en salle ;
– Établissement de relations internes et externes efficaces, sans tension ni conflit.
FONCTION CONTROLE/ GESTION
– Application des éléments de base en gestion de ressources humaines ;
– Vérification de la connaissance de la carte par les équipes en salle ;
– Suivi quotidien du tableau des couts matières ;
– Gestion des stocks et réalisation d’un inventaire hebdomadaire
– Suivi quotidien de la bonne organisation des services ;
– Mise en oeuvre des actions correctives avec son responsable hiérarchique et ses équipes.
COMPETENCES ORGANISATIONNELLES ET RELATIONNELLES
– Savoir utiliser les techniques de communication et systèmes d’information
– Savoir utiliser les logiciels de réservation et les outils bureautiques (traitement de texte, tableur,…)
– Savoir renseigner les clients sur les services de l’établissement
– Maitriser les techniques de vente et les modalités d’accueil des clients
– Savoir organiser son poste de travail, ses outils de travail et ceux de ses collaborateurs.
– Savoir vérifier méthodiquement et périodiquement le fonctionnement des appareils.
– Savoir veiller au bon fonctionnement du service.
– Savoir travailler en concertation et en étroite collaboration avec le Directeur et le Chef de cuisine.
– Savoir anticiper sur les besoins en matériels pouvant intervenir pendant le service.
– Savoir adapter le rythme de travail en fonction de la fréquentation de l’Exploitation.
ORGANISATION DU POSTE
– Sous la direction du Directeur adjoint.
– Organisation du poste en coupure en usage dans la profession.