Responsable de site de restauration F/H – Ville de Montreuil

Située dans le département de la Seine-Saint-Denis, aux portes de Paris, Montreuil est la cinquième ville d’Île-de-France (109 200 habitants, 3 000 collaborateurs, 19 directions et près de 70 services municipaux). Riche d’une histoire dont témoigne son patrimoine (industriel, horticole avec les murs à pêches), Montreuil se caractérise par sa mixité sociale et urbaine (présence de grands parcs, de squares et de rues piétonnes) mais également par son dynamisme et son évolution constante marquée…

Direction: Education Service: Propreté des bâtiments-restauration collective et vie scolaire

Cadre d’emplois: Agent de maîtrise (C)

MISSION: Placé sous la responsabilité du responsable de secteur, il est chargé du bon fonctionnement d’un site de restauration et de l’encadrement d’une équipe d’agents de restauration, au regard des objectifs du service. Il est spécialiste de la restauration collective et réalise la prestation de distribution des repas en liaison froide. Il participe à la communauté éducative.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Assurer et contrôler la qualité de la prestation alimentaire dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS):

•Réceptionner et contrôler la livraison des repas et des goûters

•Transmettre les effectifs de convives au pôle restauration

• Contrôler les réajustements de repas et de goûters

• Préparer et coordonner la préparation des aliments (remise en température, mise en ramequin, en plat, en assiette, présentation des denrées, coupe des fromages et/ou des desserts…)

• Réceptionner les paniers repas des enfants bénéficiant d’un PAI et garantir le respect de la procédure à suivre de la réception jusqu’au service à l’enfant

• Organiser le service des convives pour le déjeuner et le goûter et participer à ceux-ci, (en self ou à table) aux côtés de son équipe

• Garantir pour chaque enfant au moment du service, un accueil bienveillant et une posture favorisant la découverte aux goûts

• Veiller au respect du tri des biodéchets et de leur évacuation selon les protocoles mis en place

• Remplir et transmettre au service PBRVS tous les documents de traçabilité.

•Organiser et participer au nettoyage de la vaisselle en laverie

•Entretenir l’ensemble des locaux et du mobilier de restauration dans le respect du Plan de nettoyage et de désinfection

•Contrôler l’approvisionnement en produits, linge, en matériel nécessaires au bon fonctionnement des prestations.

•Prévenir la hiérarchie et/ou le pôle restauration, les collègues et le responsable de la pause méridienne et/ou le directeur d’accueil de loisirs en cas de dysfonctionnements (retard de livraison, problème de réajustement, utilisation des repas de secours, panne matérielle…)

•Être force de propositions lors des réunions, des groupes de travail…

Savoirs

Maîtriser les techniques de la restauration collective

Connaître les produits d’entretien et les matériels spécifiques ainsi que les fiches techniques et de sécurité (dosages, risques, pictogrammes…),

Avoir la capacité à encadrer une équipe

Savoir calculer, lire et écrire

HORAIRES DE TRAVAIL – cycle de 37h30

Amplitude : 7h-18h

Avec alternance des horaires selon le roulement établi par le service propreté des bâtiments-restauration collective et vie scolaire

CONDITIONS D’EXERCICE

Port obligatoire des Équipements de Protection Individuelle

Prise des congés pendant les vacances scolaires, si possible en alternance avec le second de restauration

Port de charges quotidiennes

Travail répétitif et physique sous contrainte de délai

En fonction des besoins, possibilité de mobilité sur l’ensemble des sites de restauration de la Ville

HABILITATIONS

Électriques

Formation HACCP (fréquence selon la règlementation)Savoir-être

Sens de l’organisation et de la rigueur

Capacité à développer un travail d’équipe

Aptitude relationnelle avec les enfants, les collègues, la hiérarchie, les différents partenaires au sein d’un établissement scolaire et les intervenants extérieurs

Être ponctuel

Être patient et attentif

Avoir du discernement

Respecter l’obligation de discrétion professionnelle