Responsable de restauration collective (H/F)
Description du poste
Assurer les activités liées à la production culinaire
o Gérer les commandes d’approvisionnement, négocier avec les fournisseurs
o Réceptionner et contrôler les livraisons
o Assurer le rangement et le stockage des denrées conformément à la législation
o Suivre le budget de fonctionnement alloué, renseigner les outils et logiciels de gestion
o Mettre à jour et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
o Contribuer à la mise en œuvre des objectifs de la loi EGALIM
Réaliser les préparations culinaires et assurer la livraison des repas
En binôme avec le second de cuisine
o Participer à la cuisine et préparation des repas en respectant les normes d’hygiène et de sécurité de la restauration collective, en tenant compte des PAI
o Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisserie.)
o Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
o Assurer la distribution des repas et la livraison aux collectivités de Denée et Résidence autonomie
Assurer la mise en place du service et l’entretien des matériels et locaux de cuisine
o Assurer la mise en place, le service, la plonge, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux de cuisine, dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection, du PMS et des normes HACCP
o Accompagner l’équipe chargée de la mise en place et du nettoyage du restaurant
o Suivre la maintenance du matériel et solliciter les interventions nécessaires
o Evaluer les besoins en investissement
o Assurer la sécurité physique des locaux en limitant l’entrée à la zone cuisine aux personnes strictement habilitées et en vérifiant la fermeture des lieux (portes extérieures, chambres froides)
Assurer l’encadrement du service de restauration
o Coordonner et encadrer l’équipe du service de restauration (organisation, emploi du temps..)
o Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
o Anticiper les enjeux et les besoins en termes d’organisation du travail et de formation
o Veiller à la bonne application des normes HACCP et au respect du port des EPI
