Responsable de production culinaire (H/F)

Description du poste à pouvoir :

Un poste du grade de « responsable de production culinaire » est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne – Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d’Osne, 94410 Saint-Maurice).

Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l’Hôtellerie et de la Logistique – service restauration

Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne comprennent son siège social à Saint-Maurice, un site secondaire à La Queue-en-Brie, et des structures extrahospitalière dans Paris, le Val-de-Marne et la Seine-Saint-Denis.
Le service restauration, au sein de la Direction des Achats, de l’Hôtellerie et de la Logistique, comprend 3 sites de production, dont 2 sur Saint-Maurice et 1 sur La Queue-en-Brie.

Définition du poste :
Planifier la production culinaire, organiser et contrôler l’achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation.

Activités principales :

– Contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients, ainsi que des restaurants du personnel, en tant que responsable de production, adjoint au responsable restauration des HPEVM
– Assumer un rôle essentiel dans l’encadrement en veillant aux règles d’hygiène et de qualité liées à l’activité du service
– Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration, accueil et encadrement des nouveaux arrivants et des stagiaires sur le terrain
– Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels avec le responsable magasin et des approvisionnements
– Actualisation des plannings de production culinaire selon les besoins
– Gestion des entrées et sorties de produits, des inventaires hebdomadaires
– Contrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteurs
– Elaboration des menus patients en collaboration avec les responsables des HPEVM, les services diététique, participation aux commissions de menus
– Etre force de proposition pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser une alimentation saine et durable
– Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité et transmission de l’information en cas d’anomalies
– Suivi et contrôle des bons d’interventions en maintenance et travaux
– Organisation d’essais de produits et de matériels en relation avec le responsable restauration
– Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité)
– Participer aux différentes manifestations liées à la restauration

Savoir-être :

– Disponibilité
– Capacité d’analyse, d’organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse
– Capacité d’écoute, qualités relationnelles
– Curiosité et esprit d’ouverture

Compétences requises :

– Fixer des objectifs et évaluer des résultats
– Organiser et répartir le travail des équipes
– Créer et adapter les recettes de cuisine
– Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l’activité
– Evaluer l’application des règles d’hygiène et de sécurité de chaque poste de travail
– Utiliser les outils bureautiques
– Conduire une réunion
– Animer, mobiliser et entraîner une équipe
– Présenter et argumenter un projet auprès de son équipe

Spécificités du poste :
Travail les jours fériés et les week-end, amplitude horaire du service selon les besoins

Conditions de travail :
Lieu : site Saint-Maurice : 12/14 rue du Val d’Osne – 94410 Saint-Maurice
Travail du lundi au dimanche avec deux jours de repos, journée de 7H40, amplitude horaire 7h00-18h00
Congé : 25 CA + 20 RTT + 3 jours optionnels

Avantages : self, crèche, CGOS, service formation.

Adresser CV et LM à Madame DOUTRELIGNE, directrice adjointe chargée des projets structurants à la DAHL – emma.doutreligne@ght94n.fr

Qui sommes-nous ?

Idéalement situés aux portes de Paris en bordure du bois de Vincennes dans un cadre historique et verdoyant, les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne (HPEVM) site Saint-Maurice, son