Responsable de cuisinie en collectivité H/F (H/F)
Description du poste
L’EHPAD PAYRAUDEAU situé à une dizaine de minutes à l’Est de la LA ROCHE SUR YON recherche un responsable de cuisinie H/F à temps plein poste vacant.
L’établissement accueille 89 résidents.
Votre future équipe est composé d’un chef et trois cuisiniers. privilégeant "le fait maison". dans un seul but : faire plaisirs à nos ainés.
Vos missions serons les suivantes :
* Gérer la production et la distribution des repas
– Elaborer les menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels de textures et d’hygiène alimentaire.
– Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
– Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production.
* Assurer et controler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
– Prévoir les approvisionnements et gérer la rotation des stocks.
– Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti.
– Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées ainsi que l’inventaire
* Contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
– Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien.
– Contacter l’agent de maintenance ou le Froid Vendéen si nécessaire
* Encadrer l’équipe de cuisine.
– Prévoir des solutions en cas d’imprévu avec le second de cuisine et l’équipe restauration.
– Programmer et répartir l’activité des agents en fonction des besoins
– Evaluer les agents dans le cadre des entretiens d’évaluation annuels
Connaissance spécifiques :
– Maitriser les techniques culinaires et de cuisson.
– Connaitre l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement.
– Maitriser les techniques de production des repas en EHPAD.
– Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels.
– Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien).
– Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
– Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.
– Connaitre les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
– Savoir rédiger des documents (fiches traçabilités, planning, rapports.)
– Savoir organiser et animer une équipe.
– Savoir prévenir et gérer les conflits.
– Avoir des notions en outils bureautique et en gestion budgétaire (calcul des couts).
Condition de travail :
Travail du matin 06h45 à 14h15 ou de l’après-midi 12h30 à 19h30
1 week-end sur 3 travaillé.
6h45 à 12h45 -16h00 à 19h30
Nos petits + :
Repas pris en charge (avantage en nature)
Prestations sociales, culturelles et de loisirs via le CGOS :
* Prestations garde d’enfant
*Chèques vacances
* Chèques culture
* Billetterie
* Vacances à des tarifs négociés et remboursements partiels
