Plongeur/ Plongeuse (H/F)

Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef d’établissement, le plongeur participe au lavage du matériel de cuisine, de la vaisselle, à l’entretien des locaux et l’évacuation des déchets.
Missions
Aider le personnel et l’établissement où il travaille à maintenir la cuisine propre en procédant au lavage et à l’entretien des locaux, du matériel, de la vaisselle. Il a aussi à sa charge l’évacuation des poubelles, des cartons, et l’entretien du local poubelles et locaux annexes
Le plongeur peut être amené à exécuter des tâches d’appoint en cuisine (épluchage des légumes, aide au dressage) ou en salle.
Techniques principales
Contrôle.
Entretien.
Organisation du travail.
Activités principales
Le métier de plongeur s’organise autour de deux grandes fonctions : Lavage

Approvisionnement en produits lessiviels

Lavage à la main

Nettoyage des frigos, des équipements et matériels de la cuisine

Organisation d’un planning de nettoyage de la vaisselle et du matériel en fonction des contraintes du service

Réception et tri de la vaisselle en entrée

Utilisation correcte des divers matériels dédiés à la plonge

Utilisation optimale des différents produits de nettoyage

Vérification de la propreté et tri en sortie
Hygiène

Application des règles d’hygiène et de sécurité

Tri et évacuation des déchets

Transport des ordures dans les conteneurs

Vidage des plats et assiettes

Vidage des poubelles

Entretien et nettoyage du local poubelle et des locaux annexes de la cuisine (réfectoire, vestiaires.)
Compétences principales
Pour exercer au mieux son métier, le plongeur doit posséder les compétences suivantes : Compétences techniques et fonctionnelles

Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle

Appliquer la chronologie des différentes opérations

Appliquer les consignes de sécurité et d’hygiène

Appliquer les modes opératoires prescrits

Comprendre la contribution de son travail à l’ensemble des activités de l’établissement

Détecter et signaler d’éventuels dysfonctionnements

Effectuer des dosages

Entretenir son poste de travail

Garantir l’optimisation de l’utilisation des appareils spécifiques et des produits

Garantir la propreté de la vaisselle et des matériels courants de cuisine et des locaux dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité

S’adapter à des rythmes de travail variables

Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécialisé
Compétences relationnelles et comportementales

Appliquer strictement les consignes

Appliquer strictement les règles d’hygiènes et de sécurité

Organiser son poste de travail en appliquant les consignes

Prendre en compte l’enchainement logique des tâches

Établir des relations internes et externes efficaces, sans tension ni conflit

Garder son calme et son efficacité dans les moments de pression

Travailler en coordination avec les autres postes

Avoir une tenue vestimentaire

S’intégrer à l’équipe et faire preuve de solidarité

Se mettre à disposition des autres acteurs de la cuisine et s’adapter à la variété des taches

Adopter un comportement professionnel et respectueux au contact de la clientèle