Encadrant(e) production culinaire/alimentaire (H/F)

Encadrant(e) production culinaire/alimentaire – Responsable de la Cuisine Centrale – CDI – Mutation

Missions principales
– Assister, former et conseiller
– Contrôler et assurer le suivi de prestations externalisées
– Planifier, organiser et piloter l’ensemble des activités du service en animant une équipe de professionnels en veillant à l’efficacité et à la qualité des prestations fournies.
– Evaluer la satisfaction des patients et des résidents.

Activités principales
– Contrôle et suivi de la qualité des produits
– Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
– Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
– Définition et mise en place de l’organisation, des structures
– Encadrement d’équipe(s), gestion et développement des personnels
– Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
– Réalisation d’études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d’activité
– Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d’activité

Connaissances spécifiques
– Évaluer le niveau de compétence nécessaire à des interventions techniques, relatives à son domaine de compétence et les prioriser
– Piloter, animer / communiquer, motiver une ou plusieurs équipes.
– Promouvoir, mettre en valeur un produit ou un service
– Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
– Utiliser des matériels, des outils de diagnostic, de travail et/ou de contrôles spécifiques à son
métier.
– Utiliser les logiciels métier
– Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
– Etablir, évaluer et optimiser un budget
– Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles des agents sous sa responsabilité.
– Réaliser des audits dans son domaine de compétence, les animer, les restituer à sa hiérarchie
– Réaliser et mettre en place des outils de mesure et d’évaluation dans son domaine de compétence (Tableau de bord)
– Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
– Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
– Élaborer et argumenter des scénarii/des solutions acceptables à des problèmes relevant de
son domaine de compétence
– Établir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
– Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
– Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
– Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
– Traduire la stratégie en orientations, en plans d’actions et en moyens de réalisation

Qualités requises
– Communication/relations interpersonnelles
– Diététique
– Encadrement de personnel / Management
– Équipements et technologie des matériels de cuisson
– Gestion administrative, économique et financière
– Hygiène générale
– Logiciel dédié à l’hôtellerie/restauration
– Normes, règlements techniques et de sécurité (HACCP, PMS, Agrément sanitaire)
– Techniques culinaires

Formations / diplômes requis
Filière d’études en restauration/hôtellerie
jusqu’à BAC+3 BAC Pro, BTS

Prérequis
– Détention du diplôme correspondant
– Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
– Permis B
– Formation HACCP
– Gestion système qualité / Agrément sanitaire