Directeur / Directrice de cuisine (H/F)
Description du poste
Pour l’ouverture prochaine de "Margelle", restaurant au concept californien, situé dans la zone de Chamnord à Chambéry, nous recrutons notre futur-e responsable des cuisines.
Missions principales :
Sous la responsabilité de la direction, vos missions se concentrent sur quatre axes majeurs :
Gestion de la production culinaire : Piloter l’intégralité du processus de production en garantissant le respect strict des fiches techniques de l’enseigne. Superviser la distribution et veiller à la qualité constante ainsi qu’à la conformité des envois.
Management & Organisation : Structurer les postes de travail, répartir les tâches selon les compétences de chacun et élaborer les plannings collectifs et individuels. Transmettre les consignes, maintenir la motivation et assurer la cohésion de la brigade.
Gestion administrative & HACCP : Veiller au bon fonctionnement et à l’entretien des équipements de cuisine. Appliquer et faire appliquer rigoureusement les normes HACCP, les règles de sécurité et la législation du travail.
Gestion économique : Piloter les approvisionnements et les stocks selon les prévisions d’activité. Réaliser les inventaires, suivre les indicateurs de performance, calculer et analyser les ratios pour optimiser les coûts.
Profil recherché :
Formation : Diplômé-e d’un CQP Cuisine, CAP Cuisine, BAC Pro Restauration/Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration (Option Production Culinaire).
Expérience : Parcours confirmé sur des postes opérationnels (cuisinier-ère, chef-fe de partie, second-e) combiné à une expérience réussie en management et en gestion d’un centre de profit culinaire.
Compétences : Maîtrise des techniques de production culinaire (intégrant les différents régimes alimentaires) et de gestion de production. Capacité d’innovation et d’adaptation de l’organisation face aux aléas de l’activité.
Savoir-être : Exemplarité, autorité naturelle, sens de l’écoute, réactivité face aux incidents et forte culture collaborative avec l’équipe de salle.
