Commis de cuisine (H/F)
Description du poste
Voici un résumé clair de ce que l’on attend de vous à ce poste, divisé en deux grandes casquettes :
1. La Plonge (Votre mission principale)
C’est le cœur de votre activité. Vous êtes le garant de l’hygiène du matériel.
– Le nettoyage de la vaisselle : Assurer le tri, le pré-lavage (débarrassage des assiettes), le passage en machine ou le lavage à la main de la vaisselle de la salle (assiettes, verres, couverts).
– La "batterie" de cuisine : Nettoyer les ustensiles des cuisiniers (marmites, poêles, bacs gastros, couteaux) au rythme du service pour qu’ils ne manquent de rien.
– Le séchage et le rangement : Ranger chaque élément rapidement à sa place exacte pour que le service reste fluide.
2. Le Commis de cuisine (Le soutien à la brigade)
Dès que la plonge est sous contrôle, vous basculez sur l’aide à la préparation des repas.
– Le travail des produits : Éplucher, laver et tailler les fruits et légumes (faire les pesées, préparer les garnitures).
– Les préparations simples : Réaliser des tâches de base sous la direction du chef (assembler des entrées froides, préparer des sauces simples, surveiller certaines cuissons).
– La gestion des stocks : Aider à la réception des marchandises, au dépotage des caisses et au rangement des chambres froides.
3. L’Entretien et l’Hygiène (Normes HACCP)
– Le nettoyage des locaux : Vider les poubelles, nettoyer et désinfecter les plans de travail, les sols de la cuisine et de la plonge en fin de service.
– Le respect des règles : Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité (port des équipements de protection, manipulation des produits chimiques de nettoyage).
L’organisation et la rapidité : Savoir gérer les coups de feu (les moments de rush) sans paniquer.
L’esprit d’équipe : Être à l’écoute des besoins des cuisiniers et des serveurs.
En résumé, ce poste exige de la polyvalence et une grosse capacité de travail. C’est aussi une excellente porte d’entrée : beaucoup de grands chefs ont commencé par là, car cela permet de comprendre le fonctionnement global d’une cuisine !
