Chef.fe de cuisine (H/F)

Croûton est un bistrot proposant une cuisine créative et engagée : menu du marché le midi et assiettes bistronomiques à partager le soir ; préparés à base de produits principalement français, de saison et en circuit court.

Aujourd’hui, nous recherchons un(e) chef(fe) de cuisine qui aura pour missions :

– D’élaborer la carte et les recettes en cohérence avec l’esprit du lieu et le type de gastronomie proposé,
– De sélectionner et commander des denrées auprès des différents fournisseurs,
– Gérer les stocks en bonne intelligence afin d’éviter le gaspillage et de ne pas être à court de denrées,
– Respecter la marge et le foodcost global, via la réalisation de fiches techniques des recettes et d’inventaires réguliers,
– De réaliser les recettes en collaboration avec son sous-chef et apprenti,
– De participer et gérer la mise en place et la production des assiettes avant et pendant le service,
– Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité (normes HACCP),
– S’assurer du relevé quotidien des températures des armoires de stockage et de la traçabilité des denrées et participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels,
– De superviser le sous-chef et l’apprenti qui vous assisteront en cuisine,
– D’assurer le ménage et la remise en état de la cuisine à la fin de chaque service, en collaboration avec le sous-chef et l’apprenti.

Rythme de travail :
3 coupures / semaines + 1 soir + 1 midi
Repose hebdomadaire les dimanches et lundis