chef de salle (H/F)

Nous recherchons pour notre restaurant l’Arena (Castelnau d’Estretefonds), un Chef de salle (H/F).

Descriptif
Vous serez responsable de l’activité de la salle du restaurant et des douches.

Salle et Bar du Restaurant
– S’assurer de la justesse des menus du jour (orthographe, traductions, adéquation avec l’offre)
– Garant du bon accueil des clients
– Optimisation de la salle dans le placement des clients
– Mettre en avant, avec la collaboration du chef de cuisine, les produits qui doivent être vendu (quantité produite, DLC, qualité.)
– S’assurer de la bonne et parfaite information des collaborateurs sur les produits vendus
– Responsable des services du midi et du soir, optimiser le service de la prise de commande à l’encaissement du client
– Vérifier la bonne prise de commandes et que les plats donnés au client correspondent à leurs commandes
– Organiser le service pour assurer une restauration rapide (moins d’une heure)
– Formation des équipes

FONCTIONS EN COLLABORATION AVEC LES MANAGERS

Snacking
– Contrôle marchandising : contrôle journalier que les produits mis en vente soient conformes à la qualité requise : DLC, qualité visuelle, quantité suffisante avant et pendant le service
– Contrôle de la mise à jour de la communication sur la vitrine froide en fonction des 4 services
– Optimisation de l’exposition des produits dans les différents lieux de vente en fonction des horaires de pointe dans chaque lieu de vente
– Référent Douches
– Être le garant du bon entretien des douches/sanitaires
– Faire respecter la procédure de ventes de douches

COMMERCIAL
– Former les collaborateurs à la vente additionnelle
– Veiller au respect par les collaborateurs du discours client
– Suivi quotidien des ventes, et effectuer des propositions
– Vérifier la propreté des douches/sanitaires
– Faire respecter les offres promotionnelles en direction des clients du parking (information des clients)
– S’assurer d’un discours positif des établissements du TRUCK ETAPE

CASSE
– Veiller au respect de la procédure

RESSOURCES HUMAINES
– Faire respecter le bon comportement des salariés vis-à-vis des clients
– Réaliser les travaux d’ouverture et de fermeture du restaurant
– Transmettre les informations sociales et économiques
– Animer l’équipe et participer à la cohésion et l’efficacité du personnel
– Participer à la formation et à l’accompagnement des collaborateurs
– Faire respecter les procédures FAL
– Faire respecter le process BAR / CAISSE / PROPRETE / SALLE / CASSE

HACCP
– Garant du respect du process DOUCHE / BAR / SALLE, respect de l’exhaustivité des tâches à accomplir et bon remplissage
– Garant de la propreté de la salle avant, pendant et après le service
– Garant de la propreté des machines de production (panini, jus d’orange, toaster.)
– Garant du respect des procédures HACCP (visiteur, poubelle, prise de température, décongélation, conservation, conserve abimée, hygiène.)
– Garant de la vidange des poubelles
– Garant de la bonne hygiène du personnel du service
– Respect des procédures d’entretien et d’utilisation du matériel

CONTROLE DES CAISSES
– S’assurer que les pupitres de caisse correspondent à l’offre du jour
– Faire respecter le bon encaissement par les serveurs (encaissement de bons articles, des bonnes formules)
– Respecter et faire respecter les procédures d’encaissement
– Contrôle et explication des écarts de caisse constatés par l’administrative
– Responsable des procédures de caisse
– Responsable de la justesse des caisses

EN L’ABSENCE OU DURANT LES REPOS D’UN MANAGER

BAR
– Gestion du bar : organisation, choix de l’offre, mise en valeur des produits, prix

COMMANDE
– Faire respecter la procédure de commandes
– Effectuer les commandes
STOCK
– Contrôle des stocks
– Inventaire physique mensuel avec rapprochement physique et théorique
– Saisie de l’inventaire

PLANNING
– Gestion des plannings de l’équipe en respectant les dispositions légales,
– Gestion des pauses