CHEF DE PRODUCTION ET ACHATS (H/F)

Vous êtes un fervent défenseur de la cuisine maison et êtes reconnu pour votre capacité à fédérer votre équipe autour d’un projet collaboratif. A l’aise avec l’outil informatique, vous aimez être dans l’action, alors rejoignez l’équipe de la restauration collective de La Hague dans sa toute nouvelle cuisine.

MISSIONS :
– Encadrer et planifier le travail des équipes de production, d’entretien, de service au self et les magasiniers,
– Faire appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
– Participer à la sélection des produits et des fournisseurs, au suivi des marchés alimentaires et du budget,
– Commander les produits alimentaires,
– Participer à la gestion des stocks des denrées et des produits d’entretien,
– En lien avec la diététicienne, participer à la définition des menus à partir du plan alimentaire, et en adéquation avec les budgets puis rédiger les fiches techniques,
– Avec la directrice du service, définir et adapter l’organisation selon les nécessités de service,
– Anticiper les besoins en termes de formation du personnel.

MISSIONS DETAILLEES :
– Assurer et contrôler la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
– Veiller au respect des procédures de travail des agents encadrés
– Réaliser les inventaires,
– Participer aux commissions de menus des différents sites de livraison,
– Assurer une partie des astreintes (week-end et jours fériés),
– Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la production et de l’entretien (maîtrise des consommations d’eau, d’énergie, tri des déchets.).
– Veiller à la bonne utilisation et à l’entretien du matériel mis à disposition.

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :
– Niveau d’études/diplôme requis : CAP de cuisine,
– Expérience dans le management d’équipe,
– Expérience dans la gestion des stocks notamment des denrées,
– Connaître les différents modes de production et techniques culinaires,
– Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire,
– Connaître les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés,
– Maitriser l’outil informatique (connaissance du logiciel Salamandre appréciée),
– Savoir manager dans la bienveillance et la volonté de faire évoluer chaque agent,
– Savoir travailler en équipe et créer une ambiance propice aux échanges constructifs,
– Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, des achats, de l’entretien, des réceptions et l’évolution de son équipe,
– Respect de la confidentialité, des usagers,
– Être ponctuel, autonome, organisé,
– Connaître les règles internes de fonctionnement de la mairie (contraintes liées aux achats, gestion du personnel, gestion des remplacements.),

PERMIS / HABILITATIONS :
– Permis B
– Habilitations B0 et BS pour les astreintes.

CONTRAINTES PARTICULIERES :
– Port de charges lourdes,
– Station debout,
– Être déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires,
– Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service,
– Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C),
– Contrainte liée à l'astreinte : doit être disponible afin d'intervenir en urgence si besoin.

HORAIRES :
– 8h-16h du lundi au jeudi et 8h-15h le vendredi

CONDITIONS :
– Cadre d'emplois des techniciens, agents de maîtrise et adjoints techniques,
– Avantages : repas de midi fournis, COS normand, participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, amicale, RTT