Chef de cuisine (H/F) – Camping 5 Sunêlia l’Hippocampe

Le camping L’Hippocampe, membre de la chaîne Sunêlia, est un établissement 5 étoiles reconnu pour l’exigence de sa charte qualité et la satisfaction de sa clientèle.
– Situé à Volonne, village provençal à 10 minutes de Sisteron et 1h d’Aix-en-Provence
– Camping club dynamique accueillant jusqu’à 2000 clients en haute saison
– Entreprise familiale gérée depuis 3 générations, attachée à la qualité, au service et à l’humain
– De nombreuses infrastructures : parc aquatique, ….

Le pôle restauration varié et structuré, avec un fort potentiel d’expression culinaire et managériale :
– Restaurant brasserie
o 150 à 200 couverts par service
o Ouvert 6j/7 en basse saison, 7j/7 en haute saison
o Service le soir en semaine, midi & soir le week-end
– Événementiel (basse saison)
o Mariages, séminaires et groupes jusqu’à 350 personnes
o Prestations variées : buffet, service à l’assiette, cocktails dînatoires
– Snack – côté Volonne (juillet/août)
o Ouvert 7j/7 midi et soir
o Burgers, pizzas, wraps.
– Paillotte – côté Château-Arnoux (juillet/août)
o Ouverte 7j/7 midi et soir
o Snack, tapas, pizzas

Vos missions
En tant que Chef de Cuisine, vous êtes le garant de la qualité culinaire, de l’organisation et de la performance du pôle restauration.
Culinaire & gestion
– Création des cartes (restaurant, snack, paillotte, événementiel)
– Élaboration et suivi des fiches techniques dans le respect des ratios
– Garantie de la qualité, de la régularité et de la présentation des plats
– Suivi des marges et des coûts matières
– Gestion des achats : commandes, réceptions, stockage, inventaires

Management & coordination
– Management d’une équipe d’environ 12 collaborateurs
– Définition des besoins, réalisation du recrutement et élaboration des plannings
– Encadrement de l’ensemble des pôles : restaurant, snack, paillotte, événementiel
– Communication fluide avec la salle, la direction et les autres services du camping

Hygiène
– Application stricte des normes HACCP
– Amélioration continue de l’hygiène, du rangement et de l’organisation
– Veille au bon entretien du matériel et du petit équipement
– Accompagne l’équipe au bon suivi des normes HACCP
– Manager reconnu, capable de fédérer et faire progresser les équipes saisonnières
– Force de travail, capable de résister à la pression
– Attentif à la qualité, à l’hygiène, aux ratios et à la rentabilité
– Capable d’organiser et d’assurer la qualité autant sur un service traditionnel avec 200 couverts que sur un service traiteur avec un menu unique pour 350 personnes

Nous recherchons avant tout
– Une communication claire et constructive
– Un esprit d’équipe et une bonne cohésion avec les autres chefs de service
– Une capacité à améliorer en continu la qualité culinaire sur tous les points de vente
– Un chef engagé, fiable et force de proposition