Chef / Cheffe de production en restauration collective (H/F)
Description du poste
Le poste Chef de production pénitentiaire consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l’encadrement des chefs de cuisines et les auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l’Administration Pénitentiaire), en valorisant l’équipe qui lui est confiée.
Ce que vous ferez concrètement :
Gérer l’adaptation des menus suivant les besoins
Réaliser la planification des plans de production
Assurer la responsabilité des commandes, des stocks et de la gestion des dépenses matières
Diriger les équipes de chefs de cuisine, les auxiliaires et assurer la bonne exécution des consignes
Organiser la production et seconder le responsable du site
Respecter et faire respecter les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
