Chef / Cheffe de cuisine expérimenté (H/F)

Poste à pourvoir dès que possible – Temps complet (39h00 avec RTT)

MISSIONS PRINCIPALES :
– Assure l’encadrement opérationnel des équipes de production, d’entretien et de service au self,
– Fait appliquer les règles de fonctionnement, les procédures hygiène et sécurité, le plan de production, le cahier de grammages,
– Participe à la fabrication des repas à partir des fiches techniques,
– Participe à l’entretien des locaux et du matériel,
– Participe à la définition des menus à partir du plan alimentaire et rédige les fiches techniques,
– Avec la responsable du service restauration collective et le chef de production et logistique, définit et adapte l’organisation selon les nécessités de service,
– Avec le chef de production et logistique, anticipe les besoins en termes de formation du personnel.

MISSIONS DETAILLEES :
– Avec l’appui de l’assistant qualité, assure et contrôle la traçabilité nécessaire à la méthode HACCP,
– Veille à la qualité gustative et sanitaire des repas, à toutes les étapes de préparation,
– Participe à la sélection des produits, des fournisseurs,
– Renseigne et/ou contrôle les fiches de sorties journalières,
– Participe aux points qualité des différents sites de livraison,
– Assure une partie des astreintes (week-end et jours fériés, environ 1 week-end par mois),
– Intègre les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la production (maîtrise des consommations d’eau, d’énergie, tri des déchets.).

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :
– CAP/BEP cuisine,
– Maîtrise les différents modes de production et techniques culinaires,
– Maîtrise les principes de la liaison froide,
– Connait et maîtrise les règles d’hygiène alimentaire,
– Etre expérimenté en management (savoir encadrer, management bienveillant, savoir gérer les conflits),
– Connaitre les règles de réalisation de menus sains équilibrés et variés,
– Savoir communiquer avec son responsable hiérarchique sur le fonctionnement de la production, et l’évolution de son équipe.

PERMIS/HABILITATIONS :
– Permis B,
– Habilitations B0 et BS pour les astreintes.

CONTRAINTES PARTICULIERES :
– Port de charges lourdes,
– Station debout,
– Etre déclaré apte à manipuler les denrées alimentaires,
– Respecter les contraintes horaires liées au fonctionnement du service,
– Peut être amené à travailler en zone froide (< 13°C),
– Contrainte liée à l'astreinte : doit être disponible afin d'intervenir en urgence si besoin.

CONDITIONS :
– Cadre d'emplois des adjoints techniques, des agents de maitrise et des techniciens,
– Avantages : repas fournis (avantages en nature), participation financière possible mutuelle et prévoyance, forfait mobilité durable, COS Normand, amicale, RTT.