CDI

Un Chef cuisinier / Responsable du Pôle Restauration

Publié il y a 2 mois par CDG31
Jura, Bourgogne-Franche-Comté
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi Sous la responsabilité du Directeur de pôle Enfance Jeunesse et du Directeur de pôle d’Action sociale, vous aurez pour missions principales de :
*Encadrer une équipe de 6 agents (3 agents CIAS/ 3 agents CCBHS) et organiser le bon fonctionnement de la production des repas.
*Participer à la production du service CIAS en liaison chaude et en remise directe et selon les objectifs qualitatifs et quantitatifs définis par la communauté de communes et son centre Intercommunal d’Action Sociale dans le cadre du Projet Alimentaire.
*Mettre en cohérence la politique des achats et la méthode HACCP d’un pôle Restauration en émergence à la CCBHS en fonction des spécialités des deux unités de production, dans le cadre d’un Projet Alimentaire.

Ce projet alimentaire en développement veut permettre aux restaurations collectives de la CCBHS et de son CIAS de tendre vers une augmentation d’introduction de produits locaux, frais et de saisons dans les assiettes à travers une production en liaison chaude directe au plus près des convives. Missions Au sein du pôle séniors – 80%
*Manager une équipe en qualité de chef cuisinier(ère) au sein du CIAS
*Réaliser des repas en liaison chaude en remise directe
*Effectuer les contrôles nécessaires en cohérence avec la méthode HACCP mise en œuvre
*Avoir une polyvalence au sein du service

Au sein du pôle restauration – 20%
*Mettre en œuvre les orientations globales en matière d’agriculture et d’alimentation au sein du Pôle restauration et plus particulièrement des restaurations collectives.
*Etre force de proposition pour faire évoluer les pratiques des restaurations collectives.
*Mettre en place des plans alimentaire propres à chaque typologie de convives (enfants / séniors).
*Gérer les achats et matériel des deux unités de productions
*Définir la méthode HACCP adaptée aux lieux de productions et la faire évoluer si nécessaire

Vos missions seront appuyées par l’équipe de direction en place et avec le soutien d’une chargée de mission Projet Alimentaire. Profils recherchés *Capacité de communication, d’écoute et d’adaptation
*Confidentialité, discrétion professionnelle
*Rigueur et sens de l’organisation
*Autonomie et disponibilité
*Faculté d’adaptation
*Capacité à travailler en équipe

*Fonctionnaire ou à défaut contractuel (CDD 1 an renouvelable),
*Cat B/C avec forte expérience d’encadrement
*Diplôme : cuisinier Bac / BTS (souhaité)
*Cadre d’emploi : responsable de production culinaire
*Poste à 35 h, basé à Bletterans Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 2 mois
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