Sous Chef de cuisine (H/F) Festival UNIQUES
Description du poste
Villages Nature présent au Festival UNIQUES le samedi 17 Mai au Parc Floral et recherche sur de nombreux postes, dont Sous Chef de cuisine (H/F) .
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous prenez en charge la direction des cuisines du restaurant, de ses équipes et de sa production et de son offre finale.
Vos principales missions sont les suivantes (liste non exhaustive) :
Production :
– Définir et proposer au chef les cartes et différents menus saisonniers du restaurant
– En étroite collaboration avec le chef et le service économat du parc, organiser la gestion d’approvisionnement quotidienne par : le référencement selon les règles de l’entreprise, la bonne gestion et relation avec les fournisseurs ; l’anticipation et la définition des besoins de marchandise afin de faire face aux différents services ; la négociation régulière de la mercuriale ; l’organisation des livraisons, la bonne réception et contrôle des marchandises selon nos procédures internes ; la bonne désinfection et stockage des différentes denrées.
– Organiser ses équipes et la production quotidienne en répartissant les tâches et être garant de l’offre finale qui sera proposée aux clients
– Être source de proposition auprès de sa hiérarchie et concevoir avec son équipe de nouveaux plats et méthodes de travail des produits
Ressources Humaines :
– Définir et proposer au chef des cuisines les besoins quotidiens en effectifs pour organiser les outils de production
– Recruter, former, développer et suivre sa brigade à temps plein et saisonnière
– Gérer les différents plannings des équipes en fonction des besoins
– Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction de la saison
Hygiène et Sécurité :
– Garant(e) du total respect des règles en vigueur concernant les normes HACCP et celles complémentaires à l’entreprise ; ainsi que sur les mesures de sécurité et de prévention des risques au travail
– Tenir à jour les registres et documents de contrôles réglementaires et sanitaires
– Relai terrain pour la formation des équipes des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
– Restaurant vitrine du parc, vous êtes le garant de l’excellence de la propreté des lieux (cuisine, salle et bar)
Business, Gestion :
– Réaliser le suivi des stocks, du matériel ou des équipements par des inventaires réguliers
– Gestion de la rotation du stock, des DLC/DLUO, en fonction des approvisionnements
– Responsable des objectifs food cost mensuels par la bonne utilisation des fiches techniques et des différents achats inhérents à l’activité
