Responsable de restaurant de collectivité

Sous la responsabilité du chef de pôle vie scolaire, jeunesse et solidarité, vous organisez et gérez
les moyens nécessaires à la production et à la distribution des repas. Dans le cadre du label
« Territoire Bio Engagé » et de la charte « bien manger à l’école, c’est l’affaire de ma commune »,
vous managez une équipe de 5 personnes à la cuisine centrale où sont élaborés au quotidien 600
repas en liaison chaude et liaison froide, à destination des restaurants scolaires, des repas à domicile
et d’une halte-garderie. Vous encadrez également 22 agents répartis dans les 4 offices municipaux.
Par ailleurs, dans le cadre de la réorganisation des établissements scolaires de la commune, à terme
2 groupes scolaire, vous accompagnerez vos équipes au changement dans la mise en place d’un
projet de modernisation de la structure.
¿ Missions principales :
¿ ORGANISER LA PRODUCTION DES REPAS avec une équipe de 5 personnes :
– Élaborer les menus dans le respect de la réglementation en vigueur et appliquer le règlement INCO
ALLERGENE
– Conduire le groupe de travail « menus » et mener les réunions
– Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons de denrées,
– Gérer les effectifs repas et les coûts denrées
– Répartir les tâches de production de l’équipe
– Participer occasionnellement à la production
– Contrôler avant départ les livraisons des repas vers les quatre restaurants scolaires et avant le
portage des repas à domicile (CCAS)
¿ MANAGER LE PERSONNEL
– Encadrer 20 agents répartis dans les restaurants scolaires
– Participer à l’élaboration des plannings de travail pendant les vacances scolaires et les mercredis, et
celui des congés
– Participer à l’élaboration du planning de formations
– piloter et harmoniser la qualité du service dans les offices
¿ GÉRER LE MATÉRIEL ET LES APPROVISIONNEMENTS de denrées et produits
– Passer les commandes, gérer les stocks, suivre les factures
– Participer à la préparation des marchés publics d’alimentation
– Conseiller en achat de vaisselle, matériel et équipements de cuisine
– Suivre les contrôles de maintenance des appareils
¿ VEILLER ET APPLIQUER LA RÉGLEMENTATION
– Établir et suivre le dossier d’agrément
– Suivre et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire
– Mettre en œuvre la labellisation du service de restauration :
% d’approvisionnement en produits bio, % d’approvisionnement en produits locaux, % de directives
PNNS, application de la charte « bien manger à l’école, c’est l’affaire de ma commune »
¿Compétences requises :
– Bac minimum Hôtellerie et restauration, art culinaire et restauration collective
– Formation HACCP
– Professionnel confirmé de la restauration collective

Organiser le traitement des commandes