Responsable de restaurant

Le manager garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l’activité des collaborateurs et leur travail.

Elle/Il participe à la gestion de l’établissement et contribue à son développement et à sa rentabilité.

Elle/Il anime, coache et motive l’équipe salle dans le cadre des critères de qualité des relations humaines et professionnelles

Elle/Il assure la continuité de la gestion de l’exploitation en respectant les politiques managériale et commerciales établies, la législation et les process internes sous la responsabilité d’un N+1.
Commercial : garantir la satisfaction des clients
Contrôler la mise en place et la propreté de l’établissement avant, pendant et après le service
Délègue et contrôle la mise en place et la propreté du restaurant avant chaque service (WC, ampoules, ménagères, porte-menu, abords du restaurant, cartes, locaux annexes, etc.)
Contrôle le planning de nettoyage quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel
Contrôle la propreté des verres, carafes, couverts, tasses, ménagères, tables, chaises, banquettes, etc.
Contrôle l’approvisionnement et la mise en place des consoles et de l’office
Coordonne le service et fait appliquer les standards de qualité de l’enseigne et du Groupe
Accueille les clients et gère les réservations
Prend en charge l’accueil du client et gère son positionnement en salle (selon le restaurant)
Répartit les tâches et les activités avant et pendant le service en fonction des collaborateurs présents et de la fréquentation sous la responsabilité d’un N+1
Gère les pauses, fermetures des rangs et le départ des collaborateurs en fonction de l’activité et des horaires sous la responsabilité d’un N+1
Organise et rythme le service (tempo, débarrassage-redressage des tables) et veille à sa fluidité: donne l’impulsion, supervise, coordonne et intervient si nécessaire sur différents postes sous la responsabilité d’un N+1
Contrôle et supervise les activités et le comportement de l’équipe salle en étant attentif à l’excellence de la prestation
Contrôle la qualité des produits servis aux clients (food & boissons), leur conformité à la commande et leur tempo de sortie cuisine/bar
Connaît la carte, les produits et prestation de l’établissement et vérifie les connaissances de l’équipe
Conseille les clients et répond à leurs questions (composition, allergènes, accord vin/bière )
Assure la visite de courtoisie et établit un contact personnalisé avec les clients
Réalise les corrections, annulations, remises en fonction des situations sous la responsabilité d’un N+1
S’assure en permanence de la satisfaction des clients.
Management : animer et motiver son équipe
Animer & coacher son équipe
Adopte une posture un ton mobilisateur
Apprend à animer des briefings (objectifs de vente, vérification de la connaissance de la carte, passage des consignes, attribution des rangs)
Instaure un esprit d’équipe en salle et un esprit collaboratif avec la cuisine
Anime des formations opérationnelles (vente conseil, connaissance de la carte, règles d’hygiène appliquées à la salle )
Participe à la gestion des conflits (alerte, feedback, solutions, mises en application des solutions)
Intégrer-former
Intègre et forme les collaborateurs selon la procédure établie
Intègre et forme les alternants (apprenti, contrat et période de professionnalisation) en respectant le politique d’apprentissage du Groupe.
Evaluer & accompagner le développement des compétences
Participe au quotidien à l’évaluation du professionnalisme de l’équipe salle et en réfère à son responsable.
Favoriser l’esprit d’équipe et la convivialité
Incarne par son intégrité et son exemplarité les valeurs de l’enseigne
Participe au maintien d’un bon climat social au sein de son établissement et assure la remontée d’informations auprès du directeur.
Participer à la performance économique de l’établissement sous la responsabilité du directeur
Contrôle les stocks liquides

Système d’information et de communication

Préparations culinaires de base

Logiciel de gestion de stocks

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)