CDI

Responsable de production en restauration collective

Publié il y a 3 semaines par LES PAPILLONS BLANCS D'ENTRE SAONE ET LO
71300 Montceau-les-Mines
Clôture des candidatures : 29 juillet 2024
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Description du poste

Vous interviendrez
Au sein de l’Etablissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) du Prélong qui est une composante du pôle travail. Il emploie 95 travailleurs handicapés encadrés par une équipe de 25 professionnels. Les activités développées de production au sein de la structure sont :
– Une blanchisserie industrielle traitant plus de 6 tonnes de linge/jour
– Une cuisine centrale produisant 900 repas/jour
– L’entretien d’espaces verts
– La maintenance et l’hygiène des locaux.
La cuisine centrale et le Restaurant distribuent aujourd’hui environ 1000 repas/jour à destination de des clients internes PBeSL mais aussi externes (EHPAD). Dans le cadre des orientations associatives fortes, la cuisine centrale est autogérée. Elle emploie 15 travailleurs handicapés encadrés par une équipe professionnelle, engagée et expérimentée de 10 collaborateurs.

Sous la hiérarchie de la Directrice de Pôle, et en collaboration avec l’équipe pluridisciplinaire, vous assurez les missions suivantes :
– Encadre l’ensemble du personnel de la production, service, plonge et livraison
– Soutien la progression professionnelle des collaborateurs de la cuisine en lien avec le second de cuisine
– Coordonne et supervise l’ensemble des processus de fabrication sur la cuisine
– Optimise l’organisation et le fonctionnement de la production de la cuisine
– S’assure de la bonne tenue du self en lien avec le second de cuisine
– Supervise le suivi de contrôle des marchandises à réception en lien avec l’agent polyvalent de restauration (conformité, température, conditionnement, quantité)
– Est garant de l’hygiène, de la traçabilité et de la sécurité des collaborateurs et des consommateurs notamment dans le cadre d’un process de production en liaison froide.
– S’assure du respect de la mise en œuvre de la démarche HACCP et des règles de sécurité alimentaire.

PROFIL RECHERCHÉ
– De formation supérieure dans la restauration
– Expérience significative à un poste similaire d’exploitation d’outil dans l’industrie Agroalimentaire ou la Restauration Collective
– Maîtrise de l’outil informatique exigée
– Maîtrise des process de liaison froide
– Respect de la méthodologie HACCP et des règles et consignes de sécurité
– Grandes Capacités relationnelles, Rigoureux, organisé et méthodique

Prise de poste : dès que possible
Planning : lundi au vendredi de journée

Expérience demandée

Débutant accepté
Il y a 3 semaines
Clôture des candidatures : 29 juillet 2024
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