Référent(e) conditionnement froid (H/F)
Description du poste
Située en périphérie d’Evreux, l’unité centrale de production alimentaire est placée au sein de la plateforme logistique de l’Hôpital d’Evreux. Avec une surface de travail de plus de 2000m2, la cuisine centrale produit actuellement plus de 8000 repas quotidiens sur quatre jours ouvrables. Ces repas sont destinés à la restauration hospitalière. Constitué d’une équipe pluridisciplinaire d’une cinquantaine d’agents, elle répond à l’exigence quotidienne de la clientèle.
Missions :
o Manager une Equipe de neuf agents pluridisciplinaires.
o Organise et gère l’ensemble du processus de production des plats
o La qualité, le gout, la présentation, l’étiquetage
o Contrôle l’approvisionnement des denrées pour la fabrication
o Supervise le respect des techniques de fabrication
o Garant du respect de l’utilisation des fiches techniques
o Garant du respect de l’application du planning de fabrication
o Organise et contrôle la chaîne de conditionnement
o Coordination avec le secteur primaire zone sale
o Contrôle et coordonne la zone primaire propre
o Contrôle le stockage en CF d’attente
o Contrôle et organise la zone tranchage
o Communication avec les responsables des diffèrent secteurs
o Enregistrement des sorties des produits sur le logiciel de gestion
o Garant du respect des méthodes de travail (modes opératoires, application des règles d’hygiène, suivi des DLC)
o Application et contrôle des process, procédures et protocoles
o Garant du nettoyage et de la désinfection du matériel et des locaux
o Garant de l’état des locaux et du matériel
o Participe à l’élaboration des fiches techniques
o Animer-mobiliser et entraîner une équipe-conduite de réunion
o Connaître les techniques de fabrication culinaire
o Connaître le matériel de cuisine
o Connaissance des techniques de production
o Maîtrise de l’informatique (excel/word)
o Parfaite maîtrise de la démarche HACCP
Polyvalence:
o Les responsables peuvent être amenés à participer à des tâches dans les autres secteurs de l’UCPA selon les besoins
Contraintes:
o Travail en température comprise entre 8 et 10°C, en environnement humide
