Pizzaïolo / Pizzaïola

Restaurant pizzeria sur Aix en Provence centre recherche son nouveau pizzaiolo h/f.
Experience obligatoire, toute candidature sans experience ne sera pas traitée.
Une formation en interne est possible pour l’apprentissage dans le travail de la pizza avec haute hydratation (l’établissement propose de la pizza napolitaine méthode biga avec 70% hydratation minimum) donc travail de la pâte entièrement à la main.

Les taches seront les suivantes :
– élaboration du pétrin selon le strict protocole mis en place au restaurant
– élaboration des pâtons (découpage, pesage et boulage)
– élaboration des pizzas selon les recettes et cahier des charges du restaurant
– respect des normes HACCP

Former une pâte à pizza

Définir des besoins en approvisionnement

Faire preuve de rigueur et de précision