CDD

Formateur.trice Cuisinier.e H/F

Publié il y a 2 semaines par AFPA
Sarrola-Carcopino, Corsica
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Description du poste

Depuis 1949, l’Afpa est le premier organisme de formation professionnelle qualifiante. Plus de 8000 salariés la font vivre. – Anime et met en œuvre et/ou conduit en autonomie des prestations de formation, de certification et d’ingénierie.- Réalise l’évaluation des apprentissages et contribue à l’évaluation de l’action de formation.- Assure le bon fonctionnement du plateau technique sur lequel il évolue,- S’inscrit dans un collectif de travail impliquant l’ensemble des acteurs concernés par l’accompagnement des bénéficiaires – Présente l’offre de services de l’AFPA aux entreprises avec lesquelles il est en relation, concourt à la détection des besoins clients et les signale à la fonction développement,- Réalise le suivi des stagiaires dans son cadre de responsabilité, notamment en ce qui concerne leurs états de présence et participe à l’approvisionnement logistique de son unité de production en exprimant ses besoins,- Respecte le cadre économique des actions dans lesquelles il intervient, sans préjudice sur la qualité, en tenant compte des impératifs liés à la gestion des moyens.- Possède les habilitations requises et veille au respect des règles d’hygiène et sécurité.- Inscrit son action dans une démarche de responsabilité sociale et professionnelle et veille au respect des règles de non-discrimination.CUI : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes-  Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudesCUI : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud-  Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud-  Réaliser les cuissons longues au poste chaud- • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds-  Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantitéCUI : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant-  Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts-  Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurantAR : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage – Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » AR : Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)- Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) – Assurer une production culinaire au poste grillade AR : Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service – Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds – Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type « snacking », et effectuer l’encaissement AR : Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle- Assurer le nettoyage de la « batterie » de cuisine – Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle- Connaissances- – Fabrication de hors d’œuvre, de plats cuisinés et de desserts adaptés à toutes formes de restauration traditionnelle et collective- Préparation et utilisation de plats cuisinés élaborés à l’avance (PCEA)- Maîtrise des bases de la cuisine et de la pâtisserie. Maîtrise des types et modes de cuisson- Technologie des produits et matériels- Conception de menus et connaissance RSE- Gestion des achats- Hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP et réglementation européenne, PMS)- Equilibre alimentaire, nutrition- Organisation du travail, connaissance de l’évolution du métier- Démarches commerciales : relationnel et comportemental- Animation d’équipeTitre(s) / diplôme(s) requis ou équivalence :Titre(s) / diplôme(s) de niveau IV en hôtellerie restauration (BTH, Bac professionnel restauration)ou assimilation au niveau IV par expérience professionnelle en restauration traditionnelle et collective.Expérience professionnelle exigée : 5 ans minimum en tant que chef de cuisine en restauration traditionnelle.Une expérience significative en restauration collective doit compléter le cursus professionnel.Concernant les candidats internes : l’expérience professionnelle à l’AFPA sera prise en compte, dès lors qu’elle correspond au domaine de

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