CDI

Cuisinier traiteur H/F

Publié il y a 5 heures par cora
Metz, Lorraine
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Description du poste

Rattaché(e) au Manager, il (elle) est en charge d’élaborer et cuisiner des plats en accord avec la charte qualité Cora, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Les missions principales seront les suivantes :

Produire, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
– Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, selon les procédures d’hygiène en vigueur
– Réaliser les plats et recettes à partir des fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
– Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l’avance
– Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces
– Proposer et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
– Assurer le réapprovisionnement tout au long du service
– Préparer et participer à l’inventaire du périmètre

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et des denrées :– Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service
– Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
– Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
– Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur

Organiser le travail et la production dans le respect des règles en vigueur :
– Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés, vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson,
– Organiser et coordonner son travail au rythme du service
– Appliquer les techniques et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP) en restauration collective et rendre compte au manager des anomalies rencontrées
– Appliquer et faire appliquer la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

Assurer la mise en rayon des produits :
– Réceptionner et vérifier la conformité des marchandises livrées selon les procédures en vigueur
– Effectuer la coupe et/ou conditionner les produits, le dressage des plats selon les procédures d’hygiène en vigueur
– Organiser et créer l’attractivité des produits frais
– Participer à la mise en place des opérations commerciales
– Effectuer et contrôler le balisage et l’étiquetage des produits du rayon
– Suivre la conformité et la qualité des produits tout au long de la journée
– Contrôler l’état et la conservation des produits périssables (gestion de la casse)
– Assurer le réassort du rayon
– Préparer et participer à l’inventaire du magasin
– Selon le périmètre : procéder à la cuisson des produits alimentaires (stand, poulet roti, pizza, etc…)
– Relever les stocks journaliers et préparer les commandes journalières en reportant ces éléments dans le cadencier de commande ou de fabrication concernés

Accueillir, conseiller et servir les clients :
– Transmettre et garantir l’image de Cora par sa présentation générale
– Accueillir, conseiller, animer, proposer de la dégustation active au client
– Gérer les commandes et les réservations clients, vendre
– Remonter les informations clients à son manager

Effectuer l’entretien et le nettoyage de l’espace de vente et/ou de stockage :
– Nettoyer les rayons en linéaire et ranger le poste de travail/laboratoire, les machines, les accessoires
– Contribuer au tri des déchets (cartons, plastiques, poubelles…)

De formation CAP/BEP ou Bac Pro cuisine, vous justifiez idéalement d’une première expérience sur le même poste
-Application des processus de fabrication culinaire
-Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Il y a 5 heures
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