Cuisinier spécialisé en cuisine traditionnelle du Sud de l’Inde (H/F)
Description du poste
Nous recherchons un cuisinier (H/F) hautement qualifié en cuisine traditionnelle du Sud de l’Inde pour rejoindre notre établissement situé à Montreuil.
Le poste exige une maîtrise authentique et approfondie des techniques culinaires propres au Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et Andhra Pradesh.
Le candidat doit notamment maîtriser parfaitement :
– Parotta (lamination, étirement, cuisson traditionnelle)
– Dosa (préparation du batter fermenté, dosa croustillant, masala dosa, rava dosa.)
– Idli (fermentation maîtrisée, cuisson vapeur traditionnelle)
– Sambar (maîtrise des masalas maison, textures et variations régionales)
– Chutneys du Sud (coco, coriandre, tomate, menthe, etc.)
Vada, rasam, curies du Sud, biryani du Tamil Nadu, et autres techniques spécifiques de la cuisine méridionale
Ces savoir-faire sont essentiels à l’identité culinaire de notre établissement et nécessitent une expérience directe au sein de cuisines indiennes traditionnelles.
Missions :
– Préparation quotidienne de plats authentiques du Sud de l’Inde
– Maîtrise des fermentations (dosa batter, idli batter)
– Réalisation de masalas frais et sauces traditionnelles
– Participation à l’élaboration de nouvelles spécialités régionales
– Mise en place, contrôle des stocks spécifiques, hygiène HACCP
Profil recherché :
– Minimum 3 ans d’expérience dans une cuisine spécialisée du Sud de l’Inde
– Maîtrise avérée des techniques traditionnelles (parotta, dosa, sambar, idli, chutney, rasam.)
– Connaissance experte des épices méridionales et de leurs modes de torréfaction et broyage
– Autonomie, rigueur, sens de l’organisation
