La Chapelle Saint-Martin
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CDD

Cuisinier (H/F) – La Chapelle Saint-Martin

Publié il y a 1 mois par La Chapelle Saint-Martin
Nieul, Limousin
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Description du poste

1 –Avant le service

  • Elaborer des recettes ;
  • Effectuer et gérer la mise en place des aliments : nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher et cuire les légumes (fruits);
  • Désosser et mettre en portion des viandes ; préparer les volailles, gibiers, poissons, crustacés et assurer leur conservation en chambres froides ou dans le garde-manger ;
  • Préparer les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades etc.; rôtir et couper ;
  • Faire l’inventaire journalier et gérer les stocks de sa partie ;
  • Faire des commandes, effectuer des achats ;
  • Evaluer la qualité des aliments, choisir les produits ;
  • Réceptionner et ranger les provisions.

    • 2 –Durant le service

  • Préparer, assaisonner et présenter ses plats de spécialité, froids et chauds ;
  • Manager et former l’équipe de commis et d’apprentis sous sa responsabilité ;
  • Suivre les instructions données par le Chef et le Second de cuisine.

    • 3 –Après le service

  • Débarrasser ;
  • Assurer et faire assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP ;
  • Nettoyer le lieu et les instruments de travail ;
  • Assurer l’ordre et la netteté dans la cuisine ;
  • Respecter les normes de sécurité pendant le travail ;
  • Commander, réceptionner et contrôler des marchandises.

    • BENEFICES :

  • Avantage en nature repas pour tous les services travaillés et avantage en nature logement possible pour les saisonniers ;
  • Avantages de la collection Saint Martin, en tant que membre des Relais et Châteaux.
  • CDD saisonnier mai-septembre ;
  • Véhicule personnel recommandé compte tenu des horaires de service ;
  • Être titulaire d’un CAP/BEP, BAC PRO ou BTS en cuisine ou production culinaire (ou diplôme équivalent), pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités ;
  • Avoir une première expérience professionnelle concluante dans les métiers de la cuisine ;
  • Connaître les normes d’hygiène, le cadre HACCP, la chaîne du froid, le mode de conservation des produits alimentaires ;
  • Connaître les procédures de conditionnement, de cuisson, de nettoyage et de désinfection ;
  • Savoir utiliser les équipements de la cuisine (équipements de découpe, de cuisson, de conservation, etc.)
  • Savoir composer et équilibrer une recette d’un point de vue gustatif, nutritionnel, esthétique et économique.
    • Il y a 1 mois
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