CDI

Cuisinier (h/f).

Publié il y a 1 semaine par CCAS LONGUENEE EN ANJOU
null, Pays de la Loire
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Emploi contractuel de cat. B Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi – RESPONSABLE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN RESIDENCE AUTONOMIE PRODUCTION DE 70 REPAS ADULTES ET 200 REPAS SCOLAIRE
PAR JOUR SOUS LA RESPONSABILITE DE LA DIRECTION ET DU PRESIDENT DU CCAS Missions – Chef de cuisine-responsable du service restauration.
Position hiérarchique : placé sous la responsabilité de la direction, affecté au service de la résidence : le chef de cuisine est responsable de la restauration des résidents (70 repas) et des scolaires (210 repas, portage en liaison chaude) dans le respect des règles d’hygiène, de l’équilibre alimentaire et du budget. Position fonctionnelle : chef d’équipe en cuisine avec 2 personnes sous sa responsabilité.
-Renseigner les documents du PMS afférents au bon fonctionnement de la cuisine (relevés de températures, repas témoins …)
-Être en mesure d’effectuer des commandes auprès des fournisseurs.
-Réceptionner et contrôler les livraisons.
-Participer à la surveillance du niveau des stocks et la disponibilité des produits.
-Entretenir les locaux de la cuisine et le matériel selon les exigences du PMS.
Projet de développement d’un portage à domicile de repas pour personnes âgées en liaison froide.

Profils recherchés -Être titulaire du CAP/BEP/ BAC PRO cuisine ou encore BTS
-Permis B
-Connaissance des besoins alimentaires des personnes âgées et des scolaires ; prendre plaisir à travailler auprès d’un public âgé
-Maitriser les techniques culinaires pour une production en liaison chaude et froide
-Connaissance du plan national de l’alimentation et des règles hygiène (HACCP), de la loi Legalim et l’appliquer
-Maitrise du fonctionnement des différents équipements
-Maitrise des cuissons traditionnelles et basse température
-Etablir une relation
-Connaissance des règles de sécurité et d’hygiène générale et alimentaire ainsi que des précautions d’emploi des produits de nettoyage
-Rigoureux, capacité d’adaptation, prise d’initiative en cas de dysfonctionnements, discrétion
-Sens du travail en équipe et de l’organisation
-Maitrise de l’informatique
-Autonomie et disponibilité
-Capacité relationnelle
-Capacité d’encadrement
-Sens du travail en équipe
-Faculté d’écoute

Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 1 semaine
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