CUISINIER F/H – Lycée Claude LEBOIS – (42)

Détails de l’offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d’enseignement
Métier(s) Cuisinier ou cuisinière Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n’est pas lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Non Descriptif de l’emploi La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée Claude LEBOIS, à SAINT CHAMOND.

Le lycée Claude LEBOIS compte plus de 1200 élèves et 56 internes.

Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous assurerez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire ( environ 500 repas), et participerez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves. Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu’à l’image de du service restauration du lycée. Vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle et à votre rôle dans l’aide à l’éducation alimentaire. Missions / conditions d’exercice Vos missions sont les suivantes :

-Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse

-Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité (goût, qualité, présentation)

-Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux

-Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel ainsi que le nettoyage de la vaisselle utilisée pour la production

– Mettre en œuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire.

-Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel

-Participer à la distribution des repas ( du midi et du soir)

-Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

-Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire ou Responsable de Cuisine

-Elaborer et proposer de nouvelles recettes

-Préparer des buffets

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service. Profils recherchés Savoir :

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
Savoir utiliser l’outils informatique ( messagerie, logiciel gestion des stocks (EASLYS), programmation des équipements)
Savoir- faire :

Maîtriser les techniques de cuisine
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation…)
Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)
Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Savoir-être :

Etre polyvalent au sein de la cuisine
Etre organisé et méthodique
Avoir de la rigueur et de la précision
Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
Savoir travailler en équipe et avoir un bon sens relationnel
Avoir le sens des initiatives
[…]
PARTICULARITÉS DU POSTE:
– Horaires : Matin: 6h00/15h00 – après-midi: 10h00/20h00 (1 soir par semaine selon planning) coupure repas 30 minutes

L’emploi du temps est élaboré par la direction du lycée et peut être modifié selon l’intérêt du service.

– Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson, informatique

– Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud. Port régulier de charges < 10 kg. Manipulation de produits chimique.

– Equipements : Port de vêtements professionnels et EPI obligatoire (chaussures de sécurité, équipements de sécurité selon intervention etc..) et d’hygiène.

– Déplacements : diverses courses occasionnellement.