CDI

Cuisinier F/H.

Publié il y a 2 semaines par LISIEUX
null, Normandy
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement

Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe Métier(s)Cuisinier ou cuisinière Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi Placé(e) sous l’autorité de la Responsable Restauration, vous planifiez et définissez les objectifs de production selon le process établi dans une démarche permanente d’amélioration de la qualité. Missions Planifier et définir les objectifs de production selon le process établi dans une démarche permanente d’amélioration de la qualité :
-Contrôler des quantités et ingrédients inscrits sur la fiche de travail à J-1 ;
-Appliquer les procédures mises en place dans le cadre de la méthode HACCP.

Maitriser les recettes, les principes de cuisson et de conservation des aliments selon les normes strictes d’hygiène et de sécurité
-Savoir évaluer la cuisson (tandem Temps/T°/choix de cuisson) au menu proposé ;
-Maitriser la procédure de conservation des aliments jusqu’au repas.
-Proposer et réaliser des recettes en respect des produits issus des circuits courts correspondant aux enfants ;
-Faire vivre les fiches techniques en les annotant.

Entretien des locaux dans le respect des normes en vigueur
-Entretien de la cuisine et du matériel
-Entretien des salles
-Plonge

Etre acteur de l’équipe pour accueillir les convives au mieux
-Recherche pour valoriser le produit servi à l’enfant (gout, aspect, qualité, présentation) ; cuisson, respect des saveurs
-Vérifier la qualité des sauces servies en accompagnement ;
-Mise en place des restaurants.

Activités secondaires :
-Polyvalence sur l’ensemble des postes sur la cuisine centrale et satellites.
Horaires de travail :
– 7h00 à 15h30, un mercredi sur deux de libre en période scolaire

Ces missions ne sont pas exhaustives et sont susceptibles d’évoluer en fonction des évolutions et besoins du service.
Profils recherchés STATUT ET FORMATION

*Fonctionnaire, lauréat de concours, ou recrutement direct
*Formation HACCP – sécurité et hygiène des locaux -formations liées à l’évolution des cuissons et préparations – Formation sur l’équilibre nutritionnelle
*Diplôme de cuisinier CAP minimum
*Expérience en restauration traditionnelle

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES

*Connaissance de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et traçabilité
*Capacité à créer des animations autour du repas
*Connaissance de l’équilibre alimentaire et besoins nutritionnels des enfants
*Bonnes pratiques de manutention et hygiène des locaux
*Procédures et autocontrôles adaptés aux différentes fonctions
*Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité
*Sens de l’organisation
*Autonomie
Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 2 semaines
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement