CDI

CUISINIER ET REFERENT CUISINE (H/F)

Publié il y a 1 semaine par CDG31
Flumet, Rhône-Alpes
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal Métier(s)Cuisinier ou cuisinière,
Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s’agit d’un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Temps de travailComplet, 1607h / an Descriptif de l’emploi Le CIAS du Canton des Echelles intervient uniquement en direction de la filière personnes âgées. Il gère la Résidence Béatrice qui est composée d’un EHPAD de 52 places et d’une Résidence Autonomie de 12 places. Il gère également un SSIAD de 27 places, un Service d’Aide à Domicile, un service de portage de repas et la gestion administrative de la Maison de Santé Pluridisciplinaire.
Il assure la confection de plus de 150 repas journaliers 7 jours sur 7

Sous la responsabilité de la Directrice du CIAS, le cuisinier assure et organise les prestations culinaires de l’établissement à travers des aspects hygiène et sécurité alimentaire, logistique, relationnel, organisationnel. Le Cuisinier garantit la qualité de la production conformément aux exigences organoleptiques et nutritionnelles dans le respect des procédures de la chaine alimentaire.
Il dirige et organise le fonctionnement et le planning des 6 agents placés sous sa responsabilité pour garantir l’exécution des missions confiées à l’équipe de restauration : dressage, débarrassage, vaisselle, nettoyage de la salle, nettoyage quotidien et périodique de la cuisine, Evacuer les déchets

Missions et conditions d’exercice *Production culinaire
-Elaborer les menus selon un plan alimentaire
-Evaluer les quantités à commander, et lutter contre le gaspillage alimentaire
-Assurer une bonne gestion des denrées dans le respect du budget imparti
-Veiller à la bonne gestion du magasin, des stocks et à la bonne exécution des livraisons avec la validation de la conformité des livraisons/commandes (Contrôler les approvisionnements, Superviser la gestion du magasin et des stocks)
-Procéder à des commandes en lien avec les producteurs locaux
-Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires.

-Cuisiner des préparations dans le respect de l’art culinaire, en lien avec les besoins des résidents
-Suivre et faire respecter la traçabilité de la production (remplir et contrôler les fiches de traçabilité, réaliser les plats témoins)
-Proposer de nouvelles recettes
-Participer à des ateliers (menus, nutrition, diététique) avec des professionnels ou des résidents

*Supervision de l’équipe
-Organiser et planifier le travail de l’équipe avec une anticipation des repos et des congés
-Etablir quotidiennement les fiches de travail pour les agents et contrôler/évaluer les réalisations (le suivi)
-Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants (stagiaires et nouvelles recrues).
-Evaluer les risques professionnels et mettre en place les mesures de protection conformément au document unique.

*Entretien et hygiène des équipements et locaux
-Vérifier le bon fonctionnement du matériel
-Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien du plan de nettoyage et de désinfection
-Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
-Etablir un état du matériel, proposer un plan d’investissement

Profils recherchés Savoirs et compétences attendus :
-Connaissance en restauration collective pour Personnes Âgées
-Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité
-Connaissance des notions sur la qualité nutritionnelle, des connaissances en diététique serait un plus
-Connaissance de la procédure HACCP
-Connaissance des objectifs d’éco-responsabilité
-Connaissance des protocoles et des règles d’utilisation des produits d’entretien
-Maîtrise de l’outil informatique (Pack Office) pour la passation des commandes, la rédaction des fiches techniques et des menus, le suivi des stocks)
-Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe
-Savoir inscrire son activité dans un travail d’équipe
-Capacités relationnelles avec les usagers des restaurants.

Savoir-être :
-Capacités d’adaptation
-Aptitude au travail en équipe
-Autonomie
-Rigueur
-Dynamisme

Il y a 1 semaine
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