Cuisinier(e) ( cadre d’emploi de adjoints techniques territoriaux )
ACTIVITÉS
Confection des repas
Participation à l’élaboration des menus de la crèche à partir des menus proposés par la Cuisine Centrale
Réception des marchandises alimentaires
Confection des repas en brut pour les bébés en tenant compte du nombre d’enfants et de la diversification alimentaire.
Transformation, remise en température des plats livrés en liaison froide par la Cuisine Centrale pour les déjeuners /Moyen et Grands
Confection des gouters pour tous les enfants de la crèche et de la halte-jeux en tenant compte de l’équilibre alimentaire
Préparation des repas équilibrés et adaptés aux besoins des enfants dans le respect des règles d’hygiène et diététiques
Prise en compte des âges et des spécificités : régimes, alimentaires, croyances ..
Dressage des chariots complets
Gestion des stocks de la cuisine
Vérification des livraisons quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles : température, dates de péremptions, quantités …
Prévision des commandes en tenant compte des stocks et des besoins
Organisation des réserves alimentaires : dates de péremption, quantités, rangement et protection des aliments …
Organisation et entretien de la cuisine
Entretien quotidien de la cuisine et de la réserve selon le protocole HACCP
Mise à jour quotidienne de la traçabilité en respectant le protocole HACCP
Travail en collaboration avec les autres services de la crèche
Echange quotidien avec les équipes auprès d’enfants pour le nombre d’enfants attendus et leurs éventuelles spécifiés
Apporter les chariots repas dans les services et présenter le menu aux enfants
Suivi de l’appréciation des repas pour ajuster les quantités et la quantité
Repérage des dysfonctionnements et signalement à la direction
Participer au projet d’établissement:
Respecter le règlement de fonctionnement
Organiser les buffets des différents événements festifs : anniversaires, réunions de parents, gouters-parents, fêtes …
Participer aux certaines réunions institutionnelles de la crèche et du Service Petite Enfance
Participation au Commissions Menus en Cuisine Centrale
Participer à l’élaboration et la mise en place du projet pédagogique
Respecter le règlement intérieur des agents municipaux
Accueillir, encadrer et former les stagiaires
PROFIL REQUIS
Connaissance de l’alimentation de l’enfant de 0 à 3 ans, technique de confection de plats pour les enfants
Connaissance de la méthode HACCP
Connaissance des règlements et protocoles de la structure
Expérience en cuisine collective
Sens de l’organisation du travail, rigueur
Autonomie, capacité à se former et à s’informer
Bonne aptitude relationnelle
Capacité à se mobiliser autour d’un projet
