CDI

CUISINIER

Publié il y a 1 semaine par cdg69
Allier, Auvergne-Rhône-Alpes
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement

Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Cuisinier ou cuisinière Ouvert aux contractuels Oui , à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n’est pas lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Non Descriptif de l’emploi Fabriquer des repas à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
Produire et valoriser les préparations culinaires
Participer à la démarche qualité mis en place par la collectivité
Préparation de manifestations ou réception divers
Participe à la distribution des repas
Evaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
Cuisiner et préparer des plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, textures, présentations)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
Proposer de nouvelles recettes.
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité.
Respecter les procédures précisées dans le plan de maitrise
Repérer les disfonctionnements et les signaler à son supérieur.
Missions / conditions d’exercice Personnel encadré : non
Moyens mis à disposition : matériel et équipement de production performant, EPI
Contraintes de gestion du temps :
Cycle de travail et horaires : C – 36.5h/sem.
Astreintes : oui
Efforts physiques (nature) : oui
Déplacements (fréquence) : principalement interne à la commune
Travail sur écran (durée) : non
Utilisation du véhicule personnel : non
Accueil de public : oui/non
Régisseur : non
NBI : non
Profils recherchés Savoirs (connaissances théoriques)
Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualités.
Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN (groupement d études des marchés en Restauration collective et de nutrition)
Les allergènes en restauration
La microbiologie et les bonnes pratiques d hygiènes
Paquet hygiène
Elaborer des préparations culinaires
Rédiger les fiches techniques de recettes

Savoir-faire (être capable de)
Maitriser les techniques culinaires classiques et techniques culinaire adaptées à la restauration collective (cuisson basse température et cuisson de nuit).
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
Présentation et décoration des plats servis.
Qualité sensorielle.
Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire

Savoir être (comportements)
Qualité d’écoutes et d’adaptations
Faire preuve de discrétion et respect de la confidentialité
Faire preuve de créativité, apporter de nouvelles idées
Faire preuve de polyvalence dans tous les secteurs de production
Collaborer efficacement entre les collègues et différentes zones
Etre en mesure de respecter le positionnement hiérarchique.

Il y a 1 semaine
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement