Commis de cuisine gastronomique (H/F)
Description du poste
MISSIONS GÉNÉRALES
– Assister le Chef de Partie pour l’élaboration des recettes ;
– Avoir la charge de la préparation des ingrédients nécessaires aux recettes ;
– Assurer certaines ou toutes les étapes de fabrication ;
– Respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Technique métier/ productions
– Réaliser des préparations selon les recettes de base ;
– Appliquer des consignes émises par ses supérieurs hiérarchiques ;
– Dresser les plats ;
– Mise en place du service ;
– Participer à l’entretien du laboratoire de la cuisine, des locaux annexes et du matériel ;
– Mettre en œuvre les différentes techniques de cuisson et de dressage ;
– Savoir utiliser le matériel et les équipements ;
– Approvisionner son poste de travail ;
– Respecter les fiches techniques ;
– Savoir maîtriser les calculs et conversions des quantités et unités de mesures.
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement / RSE
– Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP ;
– Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;
– Appliquer les règles de sécurité du restaurant (incendie…) et veiller à la sécurité des biens et des personnes ;
– Respecter les engagements du comité RSE pris sur l’établissement (économie d’eau, d’énergie, recyclage, tri des déchets.).
