CDI

Chef(fe)de cuisine mobile.

Publié il y a 2 semaines par CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA SOMME
null, Hauts-de-France
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement

Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Agent de maîtrise Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l’attente de recrutement d’un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d’une durée totale de 2 ans. Descriptif de l’emploi Sous l’autorité hiérarchique du responsable du pôle restauration du Conseil
départemental de la Somme et l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du gestionnaire, le ou la chef(fe) de cuisine mobile
effectue le remplacement d’un(e) chef(fe) cuisinier ou cuisinier(ère) absent(e) dans les collèges samariens. Il ou elle a la
responsabilité du bon déroulement de la préparation, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, des repas servis au sein du
restaurant scolaire. Dans ce cadre, il ou elle conçoit des menus équilibrés et adaptés pour les élèves et les commensaux, organise la
planification et la coordination du travail au sein de l’équipe de restauration auquel il ou elle prend part, gère les stocks de matériel
et de produits alimentaires. Il ou elle est force de proposition dans l’amélioration des menus. Missions Missions et activités : Conception des menus * mettre en application le plan
national de l’alimentation * concevoir, et proposer au.à la gestionnaire la composition des menus en tenant compte des
recommandations du GEMRCN, des coûts, de la saison et de la disponibilité des produits locaux , de l’équilibre alimentaire et
diététique correspondant à la tranche d’âge des élèves ainsi que de leurs goûts * réaliser et élaborer de nouvelles recettes * rédiger
les fiches techniques des préparations culinaires * mener une veille régulière sur l’évolution des valeurs nutritionnelles et
diététiques des produits alimentaires * réaliser les animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire Mise en oeuvre des
procédures HACCP * mettre en place le plan de maîtrise sanitaire, assurer son suivi et former les agents * assurer le contrôle de la
zone de production ainsi que des chambres froides tous les matins et garantir la conformité des manipulations et du rangement des
matières premières * assurer le contrôle de la tenue des auto-contrôles et le traitement des non-conformités * assurer la vérification
de la pertinence des procédures et de leur respect * veiller à la conformité de la tenue vestimentaire des agents * organiser et assurer
le suivi de l’archivage documentaire * mettre en place un tableau de bord qualité (loi EGAlim) et en assurer le suivi ou mettre en place
les outils proposés par la collectivité Coordination du service de restauration et des membres de l’équipe * organiser et répartir les
activités au sein de l’équipe de cuisine, coordonner la préparation des plats, desserts et pâtisseries, dans le respect des règles
d’hygiène et de sécurité en vigueur et des délais impartis * coordonner la distribution des plats chauds et froids pendant le service *
veiller et participer à la propreté des locaux de la cuisine, de stockage et de rangement (frigos, congélateurs…) * veiller et participer
au bon entretien des matériels, mobiliers, machines et locaux de cuisine * proposer au chef d’établissement ou au.à la gestionnaire
des ajustements et des évolutions garantissant l’optimisation de l’organisation de travail et des coûts * animer et coordonner, en lien
avec l’équipe, une réflexion sur les pratiques professionnelles * former les agents de l’équipe aux techniques de base et à l’utilisation
des matériels professionnels * accompagner la mise en oeuvre des évolutions en termes de pratiques professionnelles auprès des
agents et proposer des plans de formation * informer le supérieur hiérarchique des anomalies et dégradations constatées, des
difficultés rencontrées, des dysfonctionnements ayant une incidence sur le service de restauration, des éléments d’appréciation de
l’équipe, ou des besoins divers liés à la fonction * contribuer à la sensibilisation des élèves au respect de la propreté et des locaux
Préparation et distribution des repas * préparer et mettre en place les produits et matériels de cuisine nécessaires à la confection
des plats * procéder à la préparation des plats, desserts et pâtisseries, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
et des délais impartis * assurer la distribution des plats chauds et froids pendant le service * conseiller les convives en matière
d’équilibre alimentaire * participer au tri et à l’évacuation des déchets en vue de leur valorisation, dans le respect de la
réglementation. Participation à la gestion des stocks * prévoir les besoins de réapprovisionnement des stocks (alimentaires, et
produits d’entretien dévolus au service de restauration) en lien avec le.a gestionnaire du collège et apporter conseil dans le choix des
produits et matériels à acquérir * veiller au respect des dates de péremption des produits alimentaires et procéder au déstockage
des produits périmés * préparer les bons de commande pour le réapprovisionnement des denrées * assurer la réception des
marchandises et matériels, contrôler le bon de livraison et la facture et vérifier la conformité des produits en termes de sécurité
alimentaire * assurer le rangement rationnel des produits et matériels au sein de la réserve conformément aux normes de
conservation et de sécurité alimentaire * assurer la conservation des produits et garantir l’entretien des locaux du magasin * établir
les documents types destinés au suivi des entrées et des sorties des produits du magasin et suivre l’emploi et la destination des
produits * participer, en lien avec le chef d’établissement ou le.a gestionnaire, à l’élaboration du budget et au contrôle de l’état de
consommation des crédits alloués à la restauration des élèves Mise en application les projets du Département en matière de
restauration * Participer en commun avec le.a gestionnaire et l’équipe à la lutte contre le gaspillage alimentaire * Privilégier les
circuits courts pour les approvisionnements alimentaires Participation aux projets pédagogiques de l’équipe éducative Polyvalence
au sein de l’équipe de restauration du collège Profils recherchés Contraintes du poste : * port de charges lourdes et chaudes * manipulation de
matériels tranchants * travail en position debout Compétences requises : * CAP ou BEP cuisine ou bac pro restauration
Connaissances : * maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective * maîtrise des cuissons basses températures
* connaissance de l’utilisation de la cellule de refroidissement * maîtrise des techniques de préparation et de présentation culinaires *
connaissance des techniques de découpe des viandes * connaissance des techniques de pâtisserie * connaissance des propriétés
physiques, nutritionnelles et diététiques des produits et aliments * connaissance des techniques et normes de conservation, de
reconditionnement et d’assemblage * connaissance approfondie des principes et des normes d’hygiène générale et alimentaire de la
démarche HACCP * connaissance des règles de sécurité et des précautions d’emploi dans le maniement et la manipulation des
produits et matériels de cuisine * connaissance et usage de l’outil informatique et d’un logiciel de gestion de stock type  » Presto  » ou
similaire Aptitudes professionnelles : * créativité * force de proposition * capacité d’organisation, d’animation, de coordination *
capacité d’anticipation et prévision Comportements professionnels – motivations : * sens de la qualité du service offert * rigueur et
méthode * réactivité * bon relationnel * sens du travail en équipe * comportement adapté au milieu scolaire Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 2 semaines
Je postule

Je crée mon compte

Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement