Chef sommelier / sommelière

L’emploi de chef sommelier est placé sous la responsabilité du Directeur du restaurant:
– positionnez comme un.(e) professionnel(le) exigeant(e), vous respecterez les critères de qualité définis par la Direction.

Nous recherchons une personne possédant une grande expérience et à même d’assumer le poste de Chef sommelier. Le ou la futur(e) Chef sommelier de cette cave d’exception devra être passionné, motivé et dynamique, savoir manager d’une équipe de sommellerie de 3 personnes.

Salaire attractif à négocier en fonction de l’expérience et des compétences avec un statut cadre proposé.

Travail dans la bienveillance: a sérénité est le socle d’un épanouissement.

Le candidat doit être titulaire de l’autorisation requise pour travailler en France.

– en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs en collaboration avec le responsable des achats du groupe Mathieu Pacaud et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. Il gère la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles, il se tient au courant des derniers crus et recherche en permanence des vins de qualité.

– En salle, le chef sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Le chef sommelier assure le service du vin, guider le client vers un accord mets & vins ou le choix d’une bouteille qui saura ravir et accompagner son diner parmi les 1300 références de vins à la carte du Divellec.

Le chef sommelier est particulièrement soucieux de la qualité de l’accueil de la clientèle auprès de laquelle il doit en toute circonstance adopter un comportement courtois et ne doit rien faire qui puisse porter atteinte à l’image de marque de l’établissement.

Compte tenu de la nature de son emploi, en contact permanent avec la clientèle, le sommelier doit afin de préserver l’image de marque de de l’établissement porter en toute circonstance une tenue adaptée. De plus, le sommelier doit impérativement veiller à conserver une apparence soignée en adéquation avec la politique de l’établissement.

– Le restaurant Divellec est ouvert 7/7, midi et soir, 2 semaines de fermeture en août (avec possibilité de prendre 3 semaines de CP) et 1 semaine à Noël.

– travail en coupure

PROFIL RECHERCHÉ
Nous recherchons des personnes dynamiques et motivé(e)s.
– De formation BTS Hôtellerie/Restauration ou formation supérieure en école hôtelière
– Expérience de 2 à 3 ans dans une poste d’encadrement Restauration.
– La maîtrise de l’anglais est indispensable, une seconde langue serait un plus
– Esprit d’équipe, votre leadership
– Sens des responsabilités, créativité et personnalité
– Sens de l’organisation et rigueur

Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, …), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Présenter et valoriser un produit ou un service

Faire preuve de rigueur et de précision