Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité

Synergie Restauration est une société régionale de restauration collective sur le Sud de la France depuis 20 ans sur les 3 segments: santé – médico social – scolaire. Dans le cadre de son développement, Synergie Restauration recrute un Chef Gérant sur la ville de Marseille. Il aura en charge la gestion de la cuisine d’un établissement pour personnes âgées dépendantes et personnes handicapées (200 repas par jour en moyenne).
LE TRAVAIL EST EN JOURNEE DU LUNDI AU VENDREDI.
Vos missions en tant que Chef gérant seront les suivantes:
– Planifier, animer, coordonnées les activités de l’équipe de cuisine
– Proposer une offre alimentaire de saison adaptée aux pathologies des Résidents de l’établissement (régimes, textures, …) et aux souhaits des personnels (Self)
– Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini et passer les commandes sur le logiciel dédié
– Réaliser et contrôler les approvisionnements
– Assurer la production et la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène
– Contrôler et mettre à jour les fiches techniques
– Gérer les stocks
– Mettre en place la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
– Garantir le budget imparti
– Entretenir d’excellentes relations commerciales avec les Résidents et le personnel de l’établissement
Vous possédez une expérience similaire de 3 ans sur le poste. Vous êtes titulaire d’un Bac Pro Restauration.
Vous êtes à l’aise avec l’outil informatique et dans le management d’une équipe. Une expérience du secteur médico social est exigée.
Vous avec une forte sensibilité à la gestion des coûts.

Planning du personnel

Superviser l’élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l’équilibre alimentaire et le prix de revient

Contrôler l’état des stocks

Organiser le traitement des commandes