Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité

API RESTAURATION grandit : chaque année de nouveaux clients nous font confiance et de
nouveaux collaborateurs nous rejoignent pour ce que notre entreprise a de particulier : la capacité de réunir les talents autour d’un projet et de transmettre la passion qui nous anime.

Dans cette optique, nous recherchons un Chef / Gérant pour notre nouveau restaurant "santé" situé à St Didier (84) .
200 couverts midi et soir
Il sera en charge de calculer les prix de revient, le respect du budget prévisionnel.
Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives, rédiger les menus, organiser la production culinaire, participer à la réalisation des préparations chaudes et froides, s’assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l’équipe.

Manager l’équipe de production et de service, s’assurer du bon déroulement du service, déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les stocks, réceptionner, contrôler et stocker les commandes

Mettre en place et faire appliquer le plan de maitrise sanitaire et les règles de sécurité par l’équipe de cuisine :
Faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, )
Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, )
Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées.
Maitriser les textures modifiées.

Réaliser la gestion administrative du personnel

Contrôler l’état des stocks

Redéfinir un menu selon les attentes des clients

Définir des besoins en approvisionnement