Chef de production en restauration collective

Le groupe Manioukani recherche pour une durée indéterminée un chef de cuisine en restauration collective.
Ses principales missions seront :

– Contribuer à la définition de la politique de l’établissement en matière d’hôtellerie-restauration, entretien et hygiène, en conformité avec le projet d’établissement.
– Définir la Politique d’Achat et de Gestion des Produits alimentaires et d’entretien
– Animer et coordonne les équipes cuisine/ménage
– Prévoir les plans d’investissement du matériel
– Veiller à la qualité des prestations hôtelières et de restauration
– Veiller à la maintenance et à la conformité du matériel de cuisine
– Maitriser les coûts financiers
– Veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux
– Gérer les livraisons, réceptions et stockage du matériel
– Veiller aux contrôles bactériologiques
– Contrôle l’utilisation des produits
– Sensibiliser le personnel aux respects des règles d’hygiène et de sécurité
– Choisir les fournisseurs et les produits alimentaires et d’entretien
– Adapter la cuisine à l’évolution des techniques de production et de distribution
– Prévoir les menus et les commandes en collaboration avec la diététicienne
– Gérer les plannings des cuisiniers et AVS ainsi que les remplacements
– Gérer l’organisation des postes de travail