Chef de Partie (H/F)

Pour notre Maison Cheval Blanc Paris, nous recherchons des Chefs de Partie (H/F), pour le Café Maxime Frédéric x Louis Vuitton et pour Les Jardins de Cheval Blanc.
Le Chef de Partie assure la confection d’une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef. Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine, expert technique.

Les missions :
– Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.
– Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel.
– Mettre tout en oeuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
– Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
– Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
– Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
– Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
– Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.
– Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
– Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service
– Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
– Encadrer les commis et les chefs de partie (soutien opérationnel).
– Informer sa hiérarchie de toute situation «?anormale?» concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.
Profil :

Diplôme / Connaissances requises?:
– BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine
– Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
– Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
– Maitrise de l’Anglais et du Japonais

Savoir-Être / Aptitudes comportementales?:
– Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)?
– Organisation, rigueur et souci du détail
– Esprit d’équipe
– Créativité, force de proposition
– Aisance relationnelle,
– Sens du service client,
– Disponibilité, flexibilité et réactivité,

Savoir-faire?/ Compétences techniques requises :
– 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé
– Sensibilité aux notions de ratios et de marges Cheval Blanc est né de l’envie d’offrir une vision singulière, personnalisée et résolument moderne de l’hôtellerie de luxe.