Chef de partie (H/F)

Les missions :

• Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.

• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel.

• Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.

• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.

• Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.

• Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.

• Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.

• Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.

• Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)

• Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service

• Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.

• Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).

• Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

Profil

Diplôme / Connaissances requises :

• BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine

• Maîtrise des règles d’hygiène HACCP • Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser) 

• Organisation, rigueur et souci du détail

• Esprit d’équipe • Créativité, force de proposition

• Aisance relationnelle,

• Sens du service client,

• Disponibilité, flexibilité et réactivité,

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé

• Sensibilité aux notions de ratios et de marges