CDI

Chef de Partie

Publié il y a 2 semaines par Marriott
null, Île-de-France
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Description du poste

Numéro de l’Emploi 23009288
Catégorie d’Emploi Food and Beverage & Culinary
Lieu Prince de Galles a Luxury Collection Hotel Paris, 33 Avenue George V, Paris, Paris, France AFFICHER SUR LA CARTE
Horaire Full-Time
Situé à distance ? N
Mutation? N
Type de Poste Non-Management

MISSION PRINCIPALE

Responsable du parfait fonctionnement de sa Partie conformément aux standards en vigueur et contribue à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications du Sous-Chef et du Chef de Cuisine (food cost, standards de qualité etc…)

 

TÂCHES PRINCIPALES

  • Responsable de la préparation des mets de sa section en veillant sur le commencement au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et l’effectif à sa disposition.
  • Veille sur la finition de certaines préparations au moment du service (découpage de viandes et charcuteries, garnitures diverses etc…).
  • Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matières de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant une excellente qualité des mets.
  • Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle de sa brigade.
  • Veille sur une parfaite collaboration avec les autres sections de la cuisine et services de l’hôtel.
  • Doit connaître parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
  • Doit connaître parfaitement toutes les parties de la cuisine: entremétier, garde-manger, boucherie, pâtisserie etc
  • Remplace si nécessaire les autres Chefs de Partie durant leurs repos ou congés.
  • Prépare et supervise la préparation des plats de sa section et sert toutes les commandes avec une garniture et présentation attractives et fraîches, une consistance, succulence et températures appropriées et veille à ce que sa brigade assure les mêmes standards et se conforme à la présentation décrite dans le menu ou la carte.
  • Veille à ce que les tâches confiées à son personnel soient effectuées dans les délais et communique à l’équipe suivante ce qui a été accompli.
  • Responsable du maintien de sa section, zones de travail et matériel dans de parfaites conditions d’hygiène et de propreté y compris les réfrigérateurs et chambres froides conformément aux standards d’hygiène de l’établissement et à la législation locale.
  • Répartit avec efficacité les tâches entre les Demis Chefs de Partie, 1ers Commis et les Commis et veille sur le respect du planning établi.
  • Protège le matériel de sa Partie de toute détérioration et casse
  • Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires
  • Maintient la discipline du service selon le règlement de l’hôtel.
  • Participe aux programmes de formation auxquels il est appelé à assister et assure la formation « on the Job » et sur les standards du département du personnel sous sa supervision. Et veille en général sur le développement des performances de sa brigade.
  • Minimise les pertes de sa section et veille sur une bonne utilisation des matières premières.
  • Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards.
  • Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur.
  • Veille sur son apparence (uniforme propre, chaussures adéquats à la fonction, toujours bien rasé) et veille sur le respect des mêmes standards par le personnel sous sa supervision.
  • Veille sur sa santé et son hygiène corporelle avec une douche avant et après le service et le maintien de son poids à un niveau standard.
  • Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail.

 

TÂCHES SECONDAIRES

  • Effectue toute autre tâche que lui confie le Chef de Cuisine, le Sous-Chef ou le Junior Sous-Chef.

 

Les missions exposées ne sont pas limitatives et sont susceptibles d’être complétées en fonction des besoins de l’Entreprise et de l’évolution de l’emploi. Ces mises à jour sont consultables auprès de la Direction des Ressources Humaines.

 
 

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