Chef de partie
Description du poste
Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000 femmes et hommes à partager quelque chose d’unique chaque jour, nous accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d’hôtes. La curiosité est ce qui nous anime, tout comme l’attention à l’autre. Nous aimons le mélange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes : passion pour le client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et respect.
"Venez rencontrer le restaurant Chez Christine au TAF de Carcassonne, le jeudi 4 avril de 9h à 17h00, au Centre de Congrès du Dôme, avec CV à jour"
MISSION :
Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
Technique métier et relation client :
– Réalise des préparations préliminaires
– Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
– Prend en compte des demandes clients particulières
– Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
– Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
– Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
– Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
– Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
– Incarne l’esprit Heartist dans ses interactions avec les clients
Commercial / Vente :
– Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse :
– En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
– Suit et sensibilise son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
– Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
– Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
– Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
– Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
– Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel
Gestion :
– Est impliqué dans l’atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
– Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
– Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement :
– Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP
– Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
– Connaît et applique la politique du programme Planet 21
Prise de poste début avril 2024 à Carcassonne.