CHEF DE CUISINE RESTAURANT MUNICIPAL (H/F) – Temps complet (H/F)
Description du poste
Sous la responsabilité du responsable du service, le/la responsable de la cuisine
– Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité dans les différentes structures municipales (restaurations scolaires, ALSH, cérémonies, vœux du maire et au personnel …).
– Met en œuvre les repas
– Décline une démarche de développement durable dans l’ensemble de l’activité du service notamment pour répondre aux enjeux de la loi Egalim et la loi Climat et Résilience.
– Encadre l’équipe de production (3 cuisiniers, 2 aides de cuisine/ magasinier).
Activités/Tâches relative au poste :
Gestion et pilotage de la production :
– Participer à l’élaboration du budget (achats, devis…)
– Gestion du parc matériel, suivi de l’entretien et des réparations
– Participer à la sélection des produits
– Participer à l’élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles
– Organiser et coordonner le travail des agents en production et répartir les activités
– Elaborer les préparations culinaires, restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP
– Rédiger des fiches techniques, proposer des recettes
– Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
– Maitrise des coûts de production
– Assurer et superviser le service en self, le portionnage des rations en tenant compte du GERMCN, EGALIM et du gaspillage alimentaire
– Participer à l’évaluation annuelle des agents de production avec le chef de service.
Gestion de l’hygiène, du matériel et de l’entretien des locaux :
– Référent auprès de la Direction départementale de la Protection des populations
– Rédiger, suivre et actualiser les documents réglementaires (dossier agrément et plan de maitrise sanitaire)
– Gérer le parc matériel, suivre l’entretien et les réparations
– Responsabilité des prélèvements et échantillons
Activités annexes :
– Organiser des repas thématiques en fonction des saisons ou évènements communaux et participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
– Elaborer des préparations culinaires en fonction des prestations demandées (repas des ainés, traiteur, buffets salés ou sucrés…)
Profil :
Débutant si vous avez déjà plusieurs années d’expérience en cuisine
Poste à pourvoir début 2026
Candidtaures jusqu’au 20 décembre 2025
