CDI

Chef de cuisine – La Champagne.

Publié il y a 1 semaine par CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA COTE D'OR
null, Bourgogne-Franche-Comté
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique des établissements d’enseignement
Agent de maîtrise Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsIl est possible de recruter sur ce poste une personne qui n’est pas lauréate d’un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d’entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Descriptif de l’emploi *Elabore et réalise les menus en liaison avec le gestionnaire,

*Veille à la sécurité au travail et à l’hygiène alimentaire,

*Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,

*Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,

*Encadre son équipe.
Missions 1) Elabore les menus :
*Maîtrise l’utilisation de MENUCO
*Propose la composition des menus au gestionnaire,
*Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits,
*Veille aux équilibres alimentaires en respectant le PDNA et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).

2) Veille à l’hygiène et la sécurité :
*Evalue les risques professionnels et met en œuvre les mesures de prévention,
*Participe à la définition et la mise en œuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux,
*Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d’hygiène alimentaire.

3) Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks :
*Conseille sur les produits et matériels à acquérir,
*Prépare les commandes,
*Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
*Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient.

4) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine :
*Veille au bon accueil des convives,
*Met en place, prépare et distribue les plats,
*S’assure de la bonne réalisation des plats,
*Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine,
*Surveille et contrôle la maintenance du matériel.

5) Assure le management :
*Dirige l’équipe,
*Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
*Forme, anime et encadre son équipe,
*Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
*Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
*Travail en milieu réfrigéré
*Port de vêtement approprié
*Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
*Disponibilité
*Station debout Profils recherchés TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement
Planifier et contrôler les activités au sein de l’équipe
S’assurer de l’information et veiller à sa bonne circulation ascendante et descendante
Prévenir, réguler et gérer les conflits au sein de l’équipe
Utiliser les applicatifs métiers
Contrôler la quantité et la qualité des produits stockés
Définir des emplacements et conditions de stockage
Organiser la gestion des différents stocks (inventaire et réapprovisionnement) Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 1 semaine
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