CHEF DE CUISINE H/F
Description du poste
LE BAAZAR recherche son nouveau chef de cuisine
Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine.
Missions principales :
Management, animation d’équipe
– Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
– Accueil et animation de l’équipe
– Application et contrôle des normes et règles d’hygiène et de sécurité
– Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
– Organisation du travail de l’équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l’activité
– Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
– Recrutement et intégration du personnel
– Formation du personnel de cuisine en termes de production culinaire, formation du personnel de salle en termes de connaissance produit
Gestion
– Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale
– Calculer des ratios et produire des études de coût
– Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
– Gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits
– Responsable de l’entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisine
Production culinaire
– Réalisation des fiches techniques
– Application et contrôle des méthodes HACCP
– Élaboration de menus et cartes
– Assurer une mise en place efficace en fonction des besoins de l’activité
– Contrôle et fabrication des plats
– Suivi et contrôle du bon déroulement du service
– Vérification de la qualité des produits
Commercialisation
– Présentation, valorisation des produits
– Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients
Compétences relationnelles et comportementales
– Animer les équipes et maintenir la motivation
– Transmettre des informations et en obtenir
Compétences techniques et fonctionnelles
– Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l’activité
– Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
– Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
