CDI

chef de cuisine (h/f).

Publié il y a 2 semaines par MAIRIE DE SAINT-SEURIN-SUR-L'ISLE
null, Nouvelle-Aquitaine
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui (Art. L332-13 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s’agit d’un remplacement d’un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d’absence de l’agent remplacé. Descriptif de l’emploi MISSIONS DU POSTE

*Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
*Gérer les approvisionnement et stockages des produits et denrées.
*Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Missions Activités et tâches du poste :
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

*Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

-Préparer les matières premières alimentaires .
-Préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
-Elaborer un plan alimentaire.
-Réalisation, contrôle des plats témoins
-Participer à l’élaboration des menus en lien avec l’autorité territoriale
-Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques territoriales (loi Egalim, introduction de produits locaux, lutte anti gaspillage…)

*Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :

– Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
– Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
– Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration.
-Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.

*Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :

– Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail.
-Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l’entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc…
-Préparation des chariots de services.
– Repérage des dysfonctionnements et signalement aux responsables hiérarchiques.
-Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

Profils recherchés Titulaire d’un CAP de cuisine, vous détenez les qualités et êtes motivé pour travailler au sein d’une une équipe.
Vous avez de l’intérêt pour la restauration collective scolaire.
Vous maîtrisez les techniques culinaires ainsi que le plan de maîtrise sanitaire. Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 2 semaines
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