CHEF DE CUISINE (H/F).

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise Métier(s)Cuisinier ou cuisinière Descriptif de l’emploi CHEF DE CUISINE (H/F)
DÉLÉGATION SOLIDARITÉS, HABITAT ET ÉDUCATION, TERRITOIRE LYON RIVE DROITE, MAISON DE LA MÉTROPOLE DE LYON 5ÈME, SERVICE RESSOURCES ET MOYENS, COLLÈGE CHARCOT Missions La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l’ensemble de la Métropole de Lyon dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole. Elles sont des lieux d’accueil et d’accompagnement dans les domaines de la protection de l’enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l’insertion et de l’éducation. La Métropole assure la construction et l’entretien des collèges publics situés sur son territoire.
Elle fournit l’équipement et assure le fonctionnement des collèges, et met à disposition des équipes intervenant au sein des établissements.
En tant qu’agent appartenant à la communauté éducative de l’établissement, le chef de cuisine assure la préparation des repas en collège, et coordonne le personnel travaillant en cuisine. Il assure le service des repas. Par ailleurs, il contribue à la mise en oeuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets…).

VOS MISSIONS :
– concevoir des menus et des recettes : veiller au respect de l’équilibre alimentaire, privilégier les produits frais, de saison, de proximité, les protéines végétales, veiller au coût de revient des denrées, établir les fiches techniques des recettes,
– procéder à des réalisations culinaires : assurer la préparation et l’élaboration des plats, assurer la cuisson des plats, assurer la mise en valeur des plats, s’assurer du suivi et de l’enregistrement des phases de production nécessaires au respect des règles d’hygiène, et de l’effectivité du plan de maîtrise sanitaire,
– respecter, garantir et contrôler le respect des procédures d’hygiène et de sécurité,
– participer à la réalisation du plan de maîtrise sanitaire,
– accueillir les élèves et les commensaux sur la ligne de distribution, veiller au bon déroulement du service, assurer le ravitaillement, s’assurer de l’enregistrement des contrôles de températures, des plats témoins,
– réaliser des études relatives à la gestion administrative et logistique des achats (en lien avec l’adjoint gestionnaire du collège), gérer les stocks, réceptionner les marchandises, effectuer les commandes auprès des fournisseurs,
– assurer le nettoyage des équipements et du matériel,
– animer l’équipe de cuisine : coordonner et contrôler les activités à réaliser, gérer les conflits éventuels. Profils recherchés VOS CONNAISSANCES ET COMPETENCES :
– diplôme de niveau 3 a minima (CAP cuisine),
– connaissance des règles d’hygiène et sécurité de la restauration collective, gestes et postures adaptés,
– capacité à mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire,
– connaissance en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts…,
– capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks.

VOS APTITUDES ET QUALITES :
– capacité de travail en équipe, capacité à créer des conditions de motivation,
– rigueur, capacité d’organisation, esprit d’initiative,
– capacité à s’adapter à son public,
– capacité à traiter des informations, capacité à rendre compte à sa hiérarchie.

CONDITIONS DE TRAVAIL :
– lieu : Collège Charcot, 13 rue Commandant Charcot, 69005 Lyon.
– temps de travail : travail en horaires décalés (6h-15h).
– déplacements : pas de déplacements prévus dans le cadre des missions.
– conditions d’exercices : port obligatoire des équipements de protection individuelle. Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire