Chef de cuisine (H/F)

Chef d’orchestre du fonctionnement au quotidien de sa cuisine, il prépare les repas, organise et accompagne son équipe.
Les missions :
– Elaborer les repas, concevoir les menus et réaliser les fiches techniques
– Préparer et effectuer les achats en fonction des menus, des prévisions d’effectifs et de l’état des stocks
– Définir la rotation des stocks
– Établir les bons de commandes en respectant le coût alimentaire
– Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
– Contrôler à la réception les marchandises destinées à la cuisine, vérifier l’état de chaque produit (qualité, quantité, fraîcheur)
– Veiller aux bonnes conditions de stockages et de conservation des marchandises
– Répartir et coordonner les tâches du personnel de cuisine et de service.
– Vérifier tenue correcte du personnel de cuisine et de service
– Établir les plans de travail de l’équipe
– Définir les tâches et responsabilités de chaque employé
– Définir les préparations et présentations de chaque plat
– Surveiller l’application des techniques de fabrication culinaire
– Contrôler la conformité des plats
– Superviser et former le personnel de cuisine
– Former le personnel à la préparation et la présentation des plats
– Evolution des compétences du chef de cuisine. Il est appelé à développer ses connaissances et savoirs faire en matière d’hygiène alimentaire, de diététique et d’usage des outils informatiques et de gestion de ressources humaines.
– Motiver et valoriser son équipe
– Respecter et faire respecter les règles de fabrication des plats (sécurité, hygiène, contenu, grammage, présentation, délai.) HACCP

Horaires :
– 7h30 à 15H (1 soir par semaine)
– repos le mercredi
– 1/2 week end